Bij innovatie in zoete snacks gaat het niet meer alleen om smaak. Textuur is een ondergeschoven kindje. Consumenten vragen om textuur, maar hier ligt nog een gat in het aanbod. Dit stelt Mintel in een nieuw trendrapport. In dit artikel de belangrijkste bevindingen op een rij.

Chilisaus maken door hetzelfde proces te gebruiken als voor wijnproductie. Dat doet startup Chardy's. VMT sprak met medeoprichter Duncan Chard over de productiewijze en de verdere plannen van de startup. "Wijnmakers bereiken altijd een perfecte balans in fruit en zuurgraad."

In Nederland werkt nog bijna geen enkele bakker en voedselproducent ermee: sorghum. Toch zou dat weleens kunnen veranderen als water in de toekomst écht schaars wordt. Kan dit oude graan met potentie een van de alternatieven worden voor tarwe en rijst?

In de zoutmijn onder Veendam wordt al decennialang magnesiumzout gewonnen voor vooral industriële toepassingen. Maar sinds kort werkt Nedmag samen met productontwikkelaars van onder meer Mister Kitchen om dit natuurlijke mineraalzout een plek te geven in voeding. Is magnesiumzout hét antwoord in natriumreductie zonder verlies van smaak of functionaliteit?

Mensen die afvalmedicatie nemen krijgen het advies om genoeg eiwitten te eten. In online lijstjes komen ze veel kwark, kip en eieren. Mist plantaardig hier een kans? In deze aflevering van Voedselpraat met VMT schuift Wendy Walrabenstein aan bij eiwitexpert Jeroen Willemsen en redacteur Dionne Irving. Wendy is diëtist, onderzoeker en oprichter van Plants for Health. Ze legt uit waarom medicatie en leefstijl elkaar versterken, waarom plantaardige eiwitten een slimme keuze zijn en waarom 'meer energie' misschien wel het sterkste verkoopargument voor plantaardig eten is.

Wat houdt foodmicrobiologen anno 2026 bezig? Tijdens de 30e Conference on Food Microbiology, op 1 en 2 oktober, kwamen uiteenlopende actuele thema's aan bod. Onderzoekers en experts deelden de nieuwste inzichten, van nieuwe detectiemethoden voor E. coli tot risk assessment-tools. Opvallend vaak ging het over cereulide, de toxine die een centrale rol speelde in de recente uitbraak met babyvoeding.

INNOVATIE GESPOT - Een knapperig en goudbruin product zonder frituren? Crespel & Deiters presenteert een paneersysteem dat zowel de sensorische eigenschappen als het voedingsprofiel van producten kan verbeteren.

ANALYSE/REPORTAGE - Eiwit verrijkte producten. We struikelen er in de supermarkt over. Wat het begon als hype, lijkt het nu een blijvende trend te worden. Sporters zien eiwit verrijkte producten als een 'must'. De 'gewone consument' krijgt volgens verschillende experts met een gewoon voedingspatroon al voldoende eiwitten binnen. Zijn die toegevoegde eiwitten bij alle soorten producten ook echt nodig?

Met het Zeitgeist Trendmodel duidt trendwatcher Peter Heshof de heersende tijdgeest. We zitten nu in het tijdperk IK. Dat betekent dat consumenten vooral geïnteresseerd zijn in hun eigen welzijn. Wat betekent dat voor productontwikkeling, voor duurzaamheid en voor de eiwittransitie specifiek? Samen met eiwitexpert Jeroen Willemsen praat redacteur Dionne Irving in deze aflevering van podcast Voedselpraat met VMT over dit thema.

Those Vegan Cowboys, Interfood, HAS green academy en XXL Nutrition krijgen 1,2 miljoen euro subsidie om eiwitrijke sportvoeding te ontwikkelen.

Albert Heijn zet al het gehakt en alle burgers voortaan samen in één schap. Dat betekent dat hybride en plantaardige alternatieven naast vlees komen te staan.

Geopolitieke spanningen, logistieke verstoringen en klimaatrisico's tonen de kwetsbaarheden van voedselketens. Het huidige inkoopmodel dat zich richt op efficiëntie en prijs begint daarom steeds meer te wringen, stellen onderzoeker Bart de Steenhuijsen Piters en strateeg Bram Kuijpers. Volgens het duo staat de voedselindustrie aan de vooravond van een omslag van maximale efficiëntie naar een nieuwe balans tussen efficiëntie en weerbaarheid.