Het eerste VMT magazine van 2026 staat in het teken van functional foods. Hoe produceer je functionele ingrediënten via fermentatie? Welke functionele ingrediënten bieden kansen voor voedsel- en drankenproducenten? Dit en meer lees je in dit VMT magazine.

Functionele ingrediënten zijn steeds vaker te vinden in voeding. Mintel onderzocht welke functionele ingrediënten voedsel- en drankenproducenten kunnen gebruiken om in te spelen op trends. In dit artikel 9 functionele ingrediënten op een rij.

The Magnum Ice Cream Company staat op eigen benen. Het eerste zelfstandige jaar verliep niet helemaal vlekkeloos, met leveringsproblemen in de zomer, maar belooft met heel veel innovaties wel veel goeds voor de toekomst, stelt Pieter Olierook, general manager voor de Benelux.

Het is algemeen bekend dat de Nederlandse bevolking te veel zout consumeert, wat kan leiden tot een hogere bloeddruk en een verhoogde kans op hart- en vaatziekten en nierproblemen. Dit komt mede door het consumeren van bewerkte voeding.

2026 staat voor de deur, en verschillende marktonderzoekers komen met trends voor volgend jaar. Zo presenteert Euromonitor 4 trends voor 2026: Comfort Zone, Fiercely Unfiltered, Rewired Wellness en Next Asian Wave. In dit artikel de vier trends op een rij met tips hoe je deze kunt implementeren.

In Nederland werkt nog bijna geen enkele bakker en voedselproducent ermee: sorghum. Toch zou dat weleens kunnen veranderen als water in de toekomst écht schaars wordt. Kan dit oude graan met potentie een van de alternatieven worden voor tarwe en rijst?

KENNISPARTNER - COLUMN - Teffvlokken zijn heerlijk in de muesli of als topping bij je yoghurt. Het is een oergraan uit Ethiopië en glutenvrij. De Zonnatura Teff-verpakking noemt op meerdere plekken teff en laat ook een hoopje teffvlokken zien. De ingrediëntenlijst vermeldt keurig dat het een meergranenontbijt met teff is en dat het product voor uit 40% uit teffvlokken bestaat, aangevuld met maisgries, boekweitmeel en rijst. Toch vindt de voorzitter van de Reclame Code Commissie de verpakking misleidend. Waarom? Omdat de verpakking een verkeerde indruk wekt over de samenstelling van het product. Hoe moet het dan wel? Vermoedelijk had een extra uitleg op de achterzijde al geholpen.

In de zoutmijn onder Veendam wordt al decennialang magnesiumzout gewonnen voor vooral industriële toepassingen. Maar sinds kort werkt Nedmag samen met productontwikkelaars van onder meer Mister Kitchen om dit natuurlijke mineraalzout een plek te geven in voeding. Is magnesiumzout hét antwoord in natriumreductie zonder verlies van smaak of functionaliteit?

Voedselfabrikanten die gerookte producten of producten met rooksmaak maken, kunnen binnen enkele jaren nieuwe strenge regels verwachten. Eerder verbood de EU het gebruik van acht rookaroma's in eindproducten. Die worden de komende jaren uitgefaseerd. Maar inmiddels worden ook ingrediënten met rooksmaak en écht gerookte producten door EFSA onderzocht.

Dit is een overzicht van nieuwe ingrediënten. Dit zijn de laatste wapenfeiten: UpGrain introduceert upcycled gerstingrediënt voor voedingsindustrie, Loryma introduceert functionele tarwe-ingrediënten voor voedingsrijkere vegan snacks en Cano-ela ontwikkelt nieuwe ingrediënten uit koolzaad.