Bakkerszout 2.0 moet de volgende grote stap worden in de zoutverlaging van brood, maar laat al enkele jaren op zicht wachten. Waarom duurt het zo lang? In de podcast Voedselpraat met VMT spreekt hoofdredacteur Willem Paul de Mooij met Frank Janssen van het NBC en Klaas Fuite van Bakkerij de Paauw.

Nestlé ontdekte als eerste cereulide in babyvoeding. Dit leidde tot de grootste recall binnen het voedingsmiddelenbedrijf óóit. Op 8 april vertelt Nestlé tijdens dit exclusieve VMT webinar over het verloop van de terugroepactie en hoe zij het probleem ontdekte. 

MOSH en MOAH staan al jaren op de radar van kwaliteitsmanagers in de voedingsindustrie. Steeds meer bedrijven laten producten monitoren op deze minerale olie-koolwaterstoffen. De discussie gaat vaak over mogelijke bronnen en achtergrondniveaus, maar minstens zo belangrijk is de vraag wat een laboratoriumanalyse eigenlijk laat zien. Toch geeft een laboratoriumanalyse zelden een simpel ja-of-nee antwoord. Wat meet zo'n analyse eigenlijk en hoe moet je de resultaten interpreteren?

Op het Food R&D Event op 19 maart konden productontwikkelaars zich verdiepen in onderwerpen die hen bezighouden. Daarnaast was er veel ruimte voor interactie en netwerken. In dit artikel een terugblik op de dag.

Meelstof in frituurlijnen zorgt voor slibvorming, meer olievervuiling en extra schoonmaak. GoodMills Innovation komt met TIP-TOP, een thermisch gemodificeerde low-dust bloem met minder fijne deeltjes. De innovatie richt zich op bakkerijen die hun frituurproces stabieler en schoner willen uitvoeren.

Er is een groeiende verdeeldheid in de samenleving over het gebruik van pesticiden in de landbouw en het effect op ons voedsel en de mens. Beide 'kampen' - voor zover je daarvan kunt spreken - hebben een volkomen andere kijk op de realiteit. Wat moet je als voedingsmiddelenproducent weten over dit eindeloze debat?

QA-talent vinden is één ding. Het behouden is een ander verhaal. In een krappe arbeidsmarkt stappen quality specialisten relatief makkelijk over naar een organisatie die wél geeft wat ze zoeken. Werkdruk, autonomie, innovatie en cultuur zijn daarin doorslaggevend. Drie specialisten vertellen wat in de praktijk het verschil maakt.

De infantiel botulisme‑uitbraak in de Verenigde Staten, gelinkt aan babymelkpoeder van het merk ByHeart, is beëindigd. De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) concluderen dat de uitbraak, die leidde tot 48 ziekenhuisopnames verspreid over 17 staten, voorbij is, maar dat de oorzaak van de besmetting nog wordt onderzocht.

Strategische autonomie was lang een abstract begrip uit de geopolitiek. Maar nu moet het ook belanden op de agenda van de voedselindustrie. Spanningen rond handelsroutes, exportrestricties op grondstoffen en afhankelijkheid van buitenlandse technologie maken de keten namelijk kwetsbaar. Het is een van de thema's die op Interpack 2026 (7 t/m 13 mei, Messe Düsseldorf) te zien zal zijn.

Vorige week werd er een akkoord bereikt over het indienen van een wetsvoorstel voor het verbieden van 'dierennamen' voor plantaardige alternatieven en hybride vlees. Het voorstel wacht nu op goedkeuring van het Europees Parlement en de Raad. VMT zet enkele reacties vanuit de industrie op een rij.

INNOVATIE GESPOT - Een zoete boterhamspread die weinig suikers bevat én vezelrijk is? Het nieuwe Nederlandse merk Yeehright! gebruikt kastanjes als geheim ingrediënt om dat te bereiken. Ingrid Lamme, medeoprichter van Yeehright!, vertelt aan VMT over de productontwikkeling.

De markt verandert razendsnel: consumenten vragen steeds vaker om plantaardige opties, gemak en internationale smaken, en verwachten tegelijkertijd dat producten betaalbaar blijven. Normec Foodcare, dat duizenden producten per jaar test via consumentenonderzoek, speelt hierop in met het aanvullende SenseView.

Vanaf januari 2026 verandert de Europese wetgeving rondom allergenen. De bekende precautionary allergen labeling (PAL), met de 'kan bevatten'-informatie, zal grotendeels verdwijnen. Alleen wanneer een allergeen aantoonbaar aanwezig is boven een drempelwaarde, mag dat nog op het etiket of de verpakking staan. Voor voedingsmiddelenbedrijven betekent dit dat zij allergenen kwantitatief moeten aantonen. De vraag naar geavanceerde analysetechnieken neemt daardoor toe.

Yama Products verandert de manier waarop we smaak beleven. Met umami-smaakmakers die zo min mogelijk zout en allergenen bevatten, helpt het bedrijf producerend Nederland hoogwaardige clean label-producten te ontwikkelen, vol smaak, diepte en textuur.

In het hart van Twente, tussen de weilanden en zandpaden van Twekkelo, begint in 1981 een verhaal dat inmiddels diep is verankerd in de Nederlandse zuivelindustrie. Niet in een laboratorium, niet in een fabriekshal, maar in een oude klompenschuur waar Diane Roerink de eerste potten verse yoghurt en kwark verkoopt. Haar man Gerjhan maakt de zuivel nog met de hand op de boerderij. Dertig koeien leveren de melk, vakmanschap bepaalt de smaak, en rust in het proces geeft de yoghurt zijn kenmerkende karakter.

Kunstmatige intelligentie (AI) ontwikkelt zich snel, ook in de voedingsmiddelenindustrie. Van het verwerken van duurzaamheidsdata tot het vertalen en uitleggen van complexe wetgeving: de technologie biedt grote kansen, maar brengt ook risico's mee. Wie AI verantwoord wil inzetten, moet weten waar de mogelijkheden liggen én waar de valkuilen schuilgaan.

De Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR) zorgt voor een duidelijke verandering in hoe Europese organisaties met verpakkingen omgaan. De nieuwe regelgeving is bedoeld om het gebruik van grondstoffen te verminderen en de overgang naar een circulaire economie te versnellen. Volgens Hélène van den Dries, CPO bij Agriplace, betekent dit een grote verandering in de manier waarop verpakkingen binnen de EU worden ontworpen, vervoerd en gerecycled.

De discussie over het gebruik van vleestermen voor plantaardige producten laait steeds vaker op, zowel in Nederland als de Europese Unie. Mogen termen als 'gehakt', 'burger' of 'worst' straks nog worden gebruikt voor vegetarische alternatieven? En wat betekent dit voor producenten die al jaren op deze benamingen bouwen? Vivera en Bobeldijk vertellen hier meer over.

KENNISPARTNER - COLUMN - Influencers worden vaak ingezet om een merk of product te promoten, ook in de levensmiddelensector. Maar de content voldoet niet altijd aan de regels. Dat blijkt uit recent onderzoek van de NVWA.

De Europese Commissie publiceerde in juli 2023 een voorstel voor nieuwe regelgeving voor NGT-planten en daarvan afgeleide (voedings)producten. Dit voorstel moet innovatie stimuleren en bijdragen aan de duurzaamheidsdoelen. Daarnaast brengt het verandering op onder andere het gebied van etikettering, transparantievereisten en octrooieerbaarheid. Het voorstel brengt momenteel discussie op Europees niveau. In dit artikel meer over wat deze nieuwe wetgeving betekent voor de voedingsindustrie.

In Europa zijn producten op de markt die onlosmakelijk verbonden zijn met een bepaalde plaats. Denk aan Parmezaanse kaas, Champagne of Limburgse vlaai. Deze producten hebben iets bijzonders: een smaak, kwaliteit of reputatie die direct voortkomt uit hun herkomst. In dit artikel meer over BOB-, BGA- en GTS-kwaliteitslabels.