Om de samenstelling van voedingsmiddelen te verbeteren introduceerde het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) in 2022 de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV). Deze aanpak bevat concrete criteria voor het verlagen van zout, suiker en verzadigd vet en het verhogen van het vezelgehalte in verschillende productgroepen.

Zoutreductie vormt een belangrijk speerpunt binnen de NAPV, met als doel om uiterlijk in 2030 het zoutgehalte in een groot aantal productgroepen verder te verlagen. De eerste NAPV-monitor, die het RIVM in juni 2026 publiceerde, laat zien dat er al vooruitgang is geboekt, maar dat verdere stappen nodig zijn om de doelstellingen te bereiken. Zoutreductie blijft daarmee de komende jaren een belangrijke opgave voor voedingsproducenten.

Retail als aanjager van zoutreductie

De doelstellingen van de NAPV werken ook door in de verwachtingen die supermarkten van hun leveranciers hebben. Nederlandse supermarkten ondersteunen de aanpak en stimuleren voedingsproducenten om de samenstelling van hun producten te verbeteren. Daarmee wordt zoutreductie niet alleen vanuit gezondheidsperspectief belangrijker, maar ook vanuit commercieel perspectief.

“Voor producenten ligt de uitdaging in het verlagen van het natriumgehalte met behoud van smaak, kwaliteit en functionaliteit, zonder onnodige extra kosten”, zegt Wilfred Lijnbach, salesmanager Food bij Nedmag. “Zout vervult immers naast smaak ook belangrijke functies op het gebied van textuur, houdbaarheid en verwerking. Een succesvolle zoutreductie vraagt daarom om oplossingen die goed aansluiten op bestaande recepturen en productieprocessen.”

“Veel producenten werken al actief aan het verlagen van het natriumgehalte en zoeken naar oplossingen die eenvoudig in hun bestaande productie kunnen worden toegepast”, vervolgt Lijnbach. “Hoe minder aanpassingen nodig zijn, hoe makkelijker het wordt om zoutreductie op grotere schaal door te voeren.”

Bakkerszout 2.0: belangrijke stap in zoutreductie

Een concreet voorbeeld van de mogelijkheden voor zoutreductie is Bakkerszout 2.0, waaraan de afgelopen twee jaar binnen de Nederlandse bakkerijsector is gewerkt. Door traditioneel bakkerszout te vervangen door een combinatie van natriumchloride, kaliumchloride en magnesiumchloride kan het natriumgehalte met circa 43% worden verlaagd.

Met Bakkerszout 2.0 neemt de bakkerijsector het voortouw in de gezamenlijke zoutreductie. Branchepartijen werken binnen een georganiseerd project samen aan duidelijke doelstellingen, waarbij ook het ministerie van VWS en het RIVM betrokken zijn. Deze samenwerking biedt niet alleen perspectief voor verdere zoutreductie in brood, maar kan ook als voorbeeld dienen voor vergelijkbare initiatieven in andere productgroepen.

Novasal Blend maakt zoutreductie eenvoudiger

“Naast onze betrokkenheid bij Bakkerszout 2.0 ondersteunen we met Novasal ook producenten in andere voedingscategorieën bij het verlagen van het natriumgehalte”, zegt Lijnbach. Eén van de oplossingen binnen het Novasal-assortiment is Novasal Blend: een gebruiksklare combinatie van natriumchloride en magnesiumchloride die regulier keukenzout 1-op-1 kan vervangen.

Lijnbach licht toe: “Met Novasal Blend kan het natriumgehalte afkomstig van toegevoegd zout met circa 30% worden verlaagd, zonder ingrijpende aanpassingen aan bestaande recepturen of productieprocessen. Deze oplossing is ontwikkeld om de vertrouwde smaak en belangrijke functionele eigenschappen van zout zoveel mogelijk te behouden. We willen hiermee de stap van ambitie naar praktische toepassing kleiner maken. Door zoutreductie toegankelijker te maken, helpen we producenten om hun doelstellingen sneller te vertalen naar verbeterde voedingsmiddelen.”

De toepassingsmogelijkheden zijn dan ook breed: van sauzen, soepen en hartige snacks tot plantaardige producten en andere voedingsmiddelen waarin zout een belangrijke rol speelt. Daarmee biedt Novasal Blend volgens Lijnbach producenten in uiteenlopende categorieën een toegankelijk vertrekpunt voor verdere productverbetering.

Magnesium biedt meer mogelijkheden

Magnesiumchloride heeft binnen de voedingsindustrie meer te bieden dan alleen zoutreductie, weten ze ook bij Nedmag. “Zo wordt magnesiumchloride traditioneel toegepast als coagulant bij de productie van tofu, waar het helpt om soja-eiwitten te laten stollen en de gewenste structuur te ontwikkelen”, vertelt Lijnbach. “Daarnaast kan het in specifieke toepassingen bijdragen aan het gewenste smaakprofiel van voedingsmiddelen. In combinatie met de technologische eigenschappen biedt dit productontwikkelaars extra mogelijkheden om bestaande recepturen te optimaliseren en nieuwe producten te ontwikkelen.”

Van doelstelling naar toepassing

De ambities voor verdere zoutreductie zijn duidelijk. Met ontwikkelingen zoals Bakkerszout 2.0 en praktische oplossingen zoals Novasal Blend krijgt de voedingsindustrie steeds meer handvatten om concrete stappen te zetten richting de doelstellingen voor 2030.

Dit artikel is gesponsord door Nedmag.