Na eiwit verrijkte producten volgt nu ook de trend van vezel verrijkte producten: Fibermaxxing zoals het op sociale media heet. Volgens het Voedingscentrum krijgen veel Nederlanders te weinig vezels binnen. Verschillende producenten proberen hierop in te spelen met vezel verrijkte producten. Waarom spelen producenten hierop in en hoe doen ze dat? VMT deed rondvraag onder 5 voedselproducenten.

Textuur was altijd al belangrijk bij productontwikkeling, maar het staat steeds vaker op de voorgrond. Ook bij de consument. Meer hierover in dit nummer.

Creatinedrankjes, collageenwater en vezelrijke ijsthee: functionele dranken zijn de trend van het moment, zo bleek tijdens een bezoek aan 's werelds grootste voedingsmiddelenbeurs Sial in Parijs. VMT dook de startuphal in en zet de negen opvallendste noviteiten op een rij.

We zijn halverwege de looptijd van de Nationale Aanpak Productverbetering, maar er zit nog weinig beweging in het zoutgehalte van veel producten. Maar hoe haal je zout uit een product zonder dat smaak, verwerking of houdbaarheid eronder lijden? Veel is mogelijk, maar er is een arsenaal aan technologieën en ingrediënten nodig. Wat zijn de belangrijkste routes en waar zitten de valkuilen?

INNOVATIE GESPOT - Een knapperig en goudbruin product zonder te frituren? Crespel & Deiters presenteert een paneersysteem dat zowel de sensorische eigenschappen als het voedingsprofiel van producten kan verbeteren.

Binnen het KRAK-project van de Belgische Hogeschool VIVES onderzoekt docent-onderzoeker Michaël Verlinden hoe geluid, geavanceerde data-analyse en kunstmatige intelligentie kunnen helpen om krokantheid meetbaar te maken én te voorspellen hoe consumenten die textuur ervaren.

In de rubriek Young R&D stellen jonge productontwikkelaars vragen aan ervaren vakgenoten. Dit keer vraagt Roos Pellen: "Hoe werk je goed samen zonder verantwoordelijkheden over te nemen?" Dirk Jan de Bie geeft antwoord.   

Heinz Nederland brengt een serie pastasauzen op de markt zonder toegevoegde suikers op de markt. De fabrikant hoopt hiermee net zo veel succes te behalen als in het Verenigd Koninkrijk.

Van snoep tot overnight oats, van eiwitreep tot notenmix: textuur speelt een steeds prominentere rol in productontwikkeling. Vooral een mix van texturen spreekt de consument aan. Sturen is mogelijk met ingrediënten en met het proces. Bolletje, Corbion en BitesWeLove vertellen hoe zij dit aanvliegen.

Waterkefir, niet per se het meest bekende drankje. Daar wil scale-up Bald Brewer verandering in brengen. Door het 'brouwen van water' produceert de scale-up verschillende gefermenteerde waterdranken, zoals zij het zelf noemen. VMT sprak met oprichter Peter Rutten over de ontwikkeling en verdere plannen. "Als een ingrediënt niet noodzakelijk is voor smaak, kwaliteit, veiligheid of het productieproces, voegen wij het niet toe."

Een klant wil een net iets ander cacaopercentage. Cacaoboter is bij de huidige dosering te duur geworden. Of een product moet geschikt zijn voor een andere markt. "Dat zijn heel begrijpelijke en veelvoorkomende vragen, maar daardoor kan de receptuur snel veranderen", zegt Kathleen De Badrihaye van BESTMIX Software.

De Nederlandse voedingsindustrie werkt volop aan het verbeteren van de samenstelling van voedingsmiddelen. Landelijke doelstellingen en toenemende aandacht vanuit de retail stimuleren producenten om verdere stappen te zetten in het verlagen van zout, suiker en verzadigd vet. Vooral zoutreductie vraagt om oplossingen die niet alleen het natriumgehalte verlagen, maar ook de smaak, kwaliteit en functionaliteit van voedingsmiddelen behouden.