Tien jaar geleden was het concept personalised nutrition (PN) wereldwijd een hot item. Nu lijkt de term uit de mode, maar het gebruik van data om consumentengedrag te beïnvloeden is nog springlevend. Longevity, precision nutrition of food as medicine, hippere termen voor hetzelfde? Nard Clabbers, PN-expert van het eerste uur, duidt de ontwikkelingen in dit vakgebied.
The Circle of Food, dat was het thema van de HAS Food Experience 2026. Ook dit jaar presenteerden vele studenten innovatieve producten en ideeën. VMT liep een rondje en sprak verschillende studenten over de ideeën. In dit artikel 15 opvallende ideeën op een rij.
VMT zet elke maand de nieuwe producten van de foodindustrie op een rij. Dit zijn de productinnovaties van februari: Optimel introduceert vezelrijke drinkyoghurt en yoghurt, en Whole Earth introduceert nieuwe pindakazen.
GesponsordYama Products verandert de manier waarop we smaak beleven. Met umami-smaakmakers die zo min mogelijk zout en allergenen bevatten, helpt het bedrijf producerend Nederland hoogwaardige clean label-producten te ontwikkelen, vol smaak, diepte en textuur.
In de rubriek Young R&D stellen jonge productontwikkelaars vragen aan ervaren vakgenoten.
Voedseltechnoloog Wendy Luong probeert met haar online platform WendytheFoodScientist de kennis van consumenten over productontwikkeling te vergroten. Ze focust op de ontwikkeling van plantaardige producten met name met sojabonen tot tofu. 'Mensen hebben behoefte aan kennis maar op een begrijpelijke manier uitgelegd.' In deze tweede aflevering van Voedselpraat met VMT vertelt Wendy waarom meer productontwikkelaars dat moeten doen.
Voor abonneesBeautysnoepjes met collageen of een drankje met rustgevende kruiden: dat zijn producten die al bekend staan als functional foods. Maar wat zijn de trends? Waar zit de groei, welke consument is het meest gevoelig voor deze categorie en welke producten zijn het meest geschikt? VMT liep eind vorig jaar op de ingrediëntenbeurs FiE en luisterde naar een paar panels over functional foods. Deze trends en ontwikkelingen vielen op.
Those Vegan Cowboys ontwikkelt niet-dierlijke caseïne die toepasbaar is in plantaardige kazen én die de functionaliteit van traditionele dierlijke kaas verbetert. Belangrijke mijlpalen: de eerste proeverijen in Nederland, verdere opschaling en toetreding tot de Amerikaanse markt.
In december kondigde PeelPioneers een faillissement aan. Inmiddels kondigt het bedrijf een dubbele doorstart aan. De fabriek en de biochemie-divisie van het bedrijf maken twee verschillende doorstarten. "Met deze partners zetten we de ingezette strategie door en blijven onze producten op de markt," zegt Bas van Wieringen, medeoprichter van PeelPioneers.
VMT zet elke maand de nieuwe producten van de foodindustrie op een rij. Dit zijn de productinnovaties van januari: Absolut Vodka en TABASCO lanceren spicy vodka, en Heemskerk geeft eigen merk Fresh & Easy een nieuw jasje.
Productontwikkelaars van plantaardige vlees- of zuivelvervangers gebruiken graag eiwitisolaten. Ze smaken neutraal en hebben een hoog eiwitgehalte. Het kost echter veel energie om ze te produceren. Eiwitconcentraten zijn duurzamer, maar vallen tegen wat eiwitgehalte en smaak betreft. Dat proberen wetenschappers binnen het Propulse-project op te lossen met behulp van fermentatie.
De airfryer verovert in hoog tempo de Europese keukens en wordt steeds vaker gezien als alternatief voor de frituur. Voor productontwikkelaars brengt dat nieuwe eisen met zich mee: krokantheid en bereidingstijd zijn bepalend voor succes. Hoe ga je daar als productontwikkelaar mee om? In dit artikel delen specialisten hun inzichten én praktische tips voor geslaagde airfryerproducten.
Het Voedingscentrum presenteert een poster met het suikergehalte van een aantal frisdranken en sappen met het suikergehalte in klontjes eronder. Ze zien dat er meer keuze is in suikervrije frisdranken, maar noteren toch nog steeds een overweldigende keus in suikerrijke varianten.
In Voedselpraat met VMT legt de redactie van VMT de pen neer. Twee keer per maand praten we je bij over de onderwerpen waar we als redactie mee bezig zijn. Ook schuift regelmatig een gast aan om de belangrijkste thema's in de sector te duiden. In de eerste aflevering vertelt redacteur Dionne Irving over het aankomende Food R&D Event voor productontwikkelaars.
Voor abonneesDe smaak van een nieuw product is nog steeds een van de belangrijkste parameters voor succes. Smaakervaringen moeten naast natuurlijk en duurzaam ook persoonlijk zijn en de ervaring van de consument verhogen. Om dit te bereiken, vindt innovatie in smaak plaats op alle vlakken: van nieuwe moleculen tot biotech-productie. Elnaz Shabani, analist bij onderzoeks-en adviesbureau Lux zette het op een rij.
