10 tips voor productontwikkeling: zout verlagen kan, maar nooit met één ingrediënt

We zijn halverwege de looptijd van de Nationale Aanpak Productverbetering, maar er zit nog weinig beweging in het zoutgehalte van veel producten. Maar hoe haal je zout uit een product zonder dat smaak, verwerking of houdbaarheid eronder lijden? Veel is mogelijk, maar er is een arsenaal aan technologieën en ingrediënten nodig. Wat zijn de belangrijkste routes en waar zitten de valkuilen?