Aroma's slokken tot een derde van kostprijs vleesvervangers op, maar verlichting lijkt in zicht

Voor inkopers van vleesvervangers zit een opvallend groot deel van de kosten niet in eiwitten of vetten, maar in aroma's en smaakstoffen. Die kunnen oplopen tot een derde van de grondstofkosten. Ook Redefine Meat noemt smaak een van de grootste uitdagingen bij verdere opschaling. De oorzaak ligt dieper dan de prijs van aroma's alleen: in de huidige smaakopbouw ontbreekt een belangrijke schakel, waardoor producenten afhankelijk blijven van relatief dure ingrediënten.