Chefs van Amsterdams restaurant lanceren gefermenteerd alternatief voor E621 (podcast)

E621, ofwel mononatriumglutamaat of ve-tsin, is een veelgebruikt E-nummer in de voedingsindustrie. Hoewel veel fabrikanten inmiddels werken met alternatieven zoals gist- of champignonextracten. Merijn van Berlo en Maarten Bezem, chefs van het succesvolle restaurant Choux in Amsterdam, voegen onder de naam 621 Ferments een heel andere optie aan het palet toe: een garum die is gefermenteerd met koji. Beluister de VMT to go podcast met de chefs hierover.