Chilisaus maken door hetzelfde proces te gebruiken als voor wijnproductie. Dat doet startup Chardy's. VMT sprak met medeoprichter Duncan Chard over de productiewijze en de verdere plannen van de startup. "Wijnmakers bereiken altijd een perfecte balans in fruit en zuurgraad."

STARTUP BELICHT - Moleculair alcoholvrij bier. Dit klinkt als iets voor in de toekomst. Toch produceert startup Bar.on dit momenteel al. Maar wat is moleculair alcoholvrij bier precies? En wat kunnen producenten ermee? VMT sprak met oprichter Dirk Standaert.

De Leuvense foodtech-start-up Fishway ontwikkelt gekweekte vis op basis van viscellen, van onder meer paling en baars, als duurzaam alternatief voor traditionele visserij en aquacultuur. In bioreactoren groeien deze cellen uit tot een eiwitrijk visingrediënt, initieel bedoeld voor toepassingen in petfood. Op termijn onderzoekt het bedrijf ook mogelijkheden voor humane voeding, afhankelijk van regelgeving en verdere opschaling.

Foodtechbedrijven blijven soms steken tussen pilot en fabriek. BRS Green wist die kloof te overbruggen en ontdekte onderweg nieuwe toepassingen voor eiwitten, vezels en siropen uit plantaardige grondstoffen zoals rode ui. Volledige verwaarding van biomassa levert ingrediënten op die aanhaken bij trends zoals vezelverrijking en hybride producten.

Cassave biedt kansen voor nieuwe toepassingen binnen snacks en foodserviceconcepten. Vooral de natuurlijke binding, structuur en textuur maken het gewas interessant voor productontwikkeling, zegt Diana J. Banks van Joppah Cassave, het bedrijf achter Joppah Bites. "Cassave is geen nicheproduct, maar een grondstof met eigenschappen die nog lang niet volledig worden benut in productontwikkeling."

"In plaats van een cacaoboom te kweken, worden cacaocellen uit de plant geïsoleerd en in een bioreactor vermeerderd." Klaus Kienle, medeoprichter van foodtech-startup Food Brewer, vertelt meer over de innovatie. Hij denkt dat de bioreactor de voedingsindustrie op zijn kop zou kunnen zetten.

In aanloop naar de aankomende editie van de SIAL in Parijs benoemt de beursorganisatie 5 voedingsmiddelentrends. De focus ligt op nieuwe consumentenbehoeften, duurzaamheid en klimaat, de rol van data, traceerbaarheid en AI.

Bij een brand bij een van de locaties van Kitchen Republic zijn de productielocaties van vele startups volledig verwoest. Crowdfunding moet de getroffen bedrijven weer op de been helpen.

Startup Jubl maakt naar eigen zeggen een gezonde chocopasta. Met 50% minder suiker dan vergelijkbare producten, zonder palmolie, plantaardig, rijk aan vezels en vrij van de zes meest voorkomende allergenen. Hiermee wil de startup een gezond alternatief bieden voor het favoriete ontbijtproduct van kinderen. VMT sprak met oprichter Isil Dijkstra over de oprichting en ontwikkeling.

Startup Helti Foods maakt allergeenvriendelijke zoete tussendoortjes zoals brownies en bananenbrood. De startup wil producten maken die voor iedereen toegankelijk zijn. Daarnaast gebruikt de startup reststromen voor de zoete tussendoortjes. "We gaan voor lekkere snacks die vrijwel iedereen kan eten, gemaakt met zoveel mogelijk geredde ingrediënten." VMT sprak met oprichter Marcel Pinas.