Tijdens het Food R&D Event staan onderwerpen centraal als fermentatie, eiwittransitie, AI, zoutreductie en duurzame verpakkingen (PPWR). Ontwikkelingen die misschien niet altijd direct op het bureau van de productontwikkelaar belanden, maar wel steeds meer invloed hebben op het vak.
Deze bijeenkomst biedt productontwikkelaars een moment om uit de waan van de dag te stappen en ruimte maken voor verdieping en inspiratie en connectie. Naast inhoudelijke sessies is er volop gelegenheid om met andere productontwikkelaars in gesprek te gaan en ervaringen uit te wisselen.
Over fermentatie
Hille van der Kaa trapt de dag af. Ze is ceo van Those Vegan Cowboys waar ze vol inzetten op de productie van diervrije eiwitten via precisiefermentatie. Fermentatie is een technologie die veel populariteit geniet. Onlangs vertelde Cargill dat ze de technologie ook voor hen de volle focus heeft.
Weerstand is goed
Patricia Bulsing, onderzoeker aan de Haagse Hogeschool vervolgt het programma met een keynote over weerstand tegen eiwittransitie en de stelling dat dat juist goed is. Ze gaat onder andere in op recent onderzoek naar communicatie over hybride. Met de recente uitspraken van het EP over het verbod op sommige vleesnamen voor vleesvervangers is dit onderwerp uitermate actueel, over weerstand gesproken….
Duurzame verpakkingen
De verpakkingswetgeving PPWR lijkt voor productontwikkelaars een ver-van-mijn-bedshow, maar volgens keynotespreker en verpakkingsexpert Taco Kingma van FNLI gaat het ook R&D raken. Dit zei hij in een interview met VMT: “Producenten moeten gaan voor een fantastisch product in een goede verpakking. Marketing speelt een grote rol in de keuze voor verpakkingen. Maar R&D’ers moeten een beslissende rol gaan spelen bij het kiezen van verpakkingen. Het wordt een onmisbaar onderdeel in het R&D-traject. Als je verpakking niet aan de eisen voldoet, mag het hele product de markt niet op.”
Interactieve workshops
Elk jaar hebben we interactieve sessies op het event. In voorgaande edities moesten deelnemers kiezen voor een workshop of een kennissessie. Dit jaar kan elke deelnemer beide workshops volgen. En deze twee staan op het programma:
Workshop 1 - Stakeholdermanagement voor productontwikkelaars
Innovatie- en retailexpert Danielle Mol gaat in deze sessie met productontwikkelaars actief aan de slag met het onderwerp stakeholdermanagement. Want stel je hebt een mooie innovatie ontwikkeld, hoe zorg je ervoor dat je iedereen meekrijgt zowel intern als extern: van kwaliteit tot categorymanager? Mol heeft ruime ervaring met dit onderwerp. Ze zal de deelnemers een concrete opdracht meegeven die ze meteen de volgende dag kunnen uitproberen.
Workshop 2 - Kijken door de lens van de consument: hoe innoveer je succesvol in een snel veranderende markt
De voedselindustrie staat op een kantelpunt. GLP-1 medicijnen veranderen eetgedrag, het debat over ultra-bewerkte voeding is uitgegroeid tot één van de grootste spanningsvelden in voeding en gezondheid, en hybride innovatie zet hele categorieën op z’n kop. Maar één vraag blijft leidend: wat betekent dit allemaal voor de consument, en hoe ontwikkel je concepten die niet alleen technologisch kloppen of een industrieprobleem oplossen, maar vooral écht landen bij de consument?
In deze sessie laat Marit Veenstra van HMT – Healthy Marketing Team zien welke markt- en gedragsontwikkelingen op dit moment bepalend zijn voor succesvolle innovatie. De aanwezigen gaan aan de slag met de FourFactors® methode, een strategisch kader om innovaties te bouwen op consumentenbehoefte, acceptatie, bewijs en vertrouwen.
Zoutreductie
Een inhoudelijke sessie van Wageningen Food & Biobased Research kan niet ontbreken. Dieuwerke Bolhuis en Jacqueline Berghout zullen de laatste resultaten van een project over zoutreductie in soepen en sauzen delen. Het project omvat een technologisch deel: hoe herformuleer je producten met minder zout en een communicatiedeel: hoe vertel je het de consument?
AI en productontwikkeling
AI-programma ChatGPT werd eind 2022 geïntroduceerd en voor velen is het een onmisbaar hulpmiddel. AI gaat iedereens baan veranderen, zeggen experts. Ook het werk van productontwikkelaars wordt beïnvloed. De huidige generatie studenten – de jonge productontwikkelaars van de toekomst - gebruiken het al volop. Wat betekent het voor het vak en voor de toekomst? Hebben bedrijven de tijd en de menskracht om het in te zetten? Na een korte introductie van AI-expert Peter Becker schuiven ook docent en innovatieconsultant Jeanette Cameron en Johannes Hartmann aan, director consultancy & analytics bij Innova Market Insights aan. We gaan in gesprek met het publiek over de (on)mogelijkheden van AI in productontwikkeling.
Communicatie richting consument
Als afsluiter hebben we levensmiddelentechnoloog en content creator Wendy Luong. Zij probeert met haar online platform WendytheFoodScientist de kennis van consumenten over productontwikkeling te vergroten. Ze focust op de ontwikkeling van plantaardige producten met name met sojabonen tot tofu. 'Mensen hebben behoefte aan kennis maar op een begrijpelijke manier uitgelegd.' Hoe ze dat doet, gaat ze uitleggen aan de aanwezige productontwikkelaars. Met hen doet ze de ‘enge-ingrediënten-challenge’, belangrijk omdat een clean label nog steeds erg belangrijk is voor consumenten.
Kortom, een vol programma met voor elke productontwikkelaar een interessant onderwerp! Wacht niet langer en meld je meteen aan, het is al bijna 19 maart!
