In het innovatieproces zijn niet alleen productontwikkelaars actief bezig met AI. VMT sprak met fooddesigner Marielle Bordewijk, innovatieconsultant en docent Jeanette Cameron en foodinnovator Eveline van Dam over de rol van AI in hun werk met productontwikkelaars.

Hoewel de kritiek op eiwitrijke producten in de media aanzwelt, blijven eiwitrepen en -poeders een robuuste megatrend. Prinsen Berning zit als producent van eiwitrijke producten op de 'flow' van deze golf en investeert daarom flink in R&D. De categorie vraagt om constante doorontwikkeling en de kern van de innovatie zit op smaak en textuur. Henrico Drent (CCO) en Petra den Dikken (Director R&D-, Quality- & Sustainability) vertellen hoe zij productontwikkeling aanpakken.

VMT zet elke maand de nieuwe producten van de foodindustrie op een rij. Dit zijn de productinnovaties van oktober: Ferrero lanceert plantaardige Nutella in Nederland, en Spar University introduceert nieuwe productlijn Bewlicious.

Wat betekent AI voor productontwikkeling en productinnovatie? Die vraag stond centraal tijdens verschillende sessies op het Food Matters Live-event. VMT destilleerde er vijf lessen uit waar productontwikkelaars hun voordeel mee kunnen doen.

Het Australische Nourish Ingredients opent een Europees innovatiecentrum voor vet-ingrediënten geproduceerd via precisiefermentatie. Ondanks de trage Europese wetgeving voor dit soort ingrediënten, strijkt het bedrijf in Leiden neer: 'Hier zitten onze klanten', vertelt CTO en mede-oprichter Anna El Tahchy aan VMT.

Het assortiment vegan producten in het (online) supermarktkanaal wordt steeds omvangrijker. Zo heeft Picnic het afgelopen jaar alleen al 20 nieuwe varianten toegevoegd. Ketens werken hard aan de doelstellingen van de eiwittransitie en streven er naar in 2030 60 procent van de verkochte eiwitten plantaardig te laten zijn. Producenten verwachten een sterke groei van tofu de komende jaren.

Een grillworst met kaas, chips in een doos, brood met zeewier. Ieder jaar komen er duizenden nieuwe producten op de markt, maar 80% is binnen een jaar alweer uit de schappen. Door van tevoren te testen wat de consument van een nieuw concept of product vindt, is de kans op succes groter.

Jumbo vernieuwt de vriesversafdeling. Dit betekent een nieuwe indeling en meer dan 100 nieuwe producten. De inrichting richt zich op herkenbare eetmomenten.

STARTUP BELICHT - Startup Favamole maakt een spread/dip van Nederlandse veldbonen. Volgens startupeigenaar Edwin Sander een duurzaam alternatief voor guacamole. Sander stelt dat veldbonen goed zijn voor de bodem en zorgen voor een vruchtbare grond. VMT sprak met de startupeigenaar over de ontwikkeling en verdere plannen. "Het ontwikkelen van de juiste smaak en structuur was een uitdaging."

De airfryer verovert in hoog tempo de Europese keukens en wordt steeds vaker gezien als alternatief voor de frituur. Voor productontwikkelaars brengt dat nieuwe eisen met zich mee: krokantheid en bereidingstijd zijn bepalend voor succes. Hoe ga je daar als productontwikkelaar mee om? In dit artikel delen specialisten hun inzichten én praktische tips voor geslaagde airfryerproducten.