Aan de slag met suikerreductie? Deze collectie laat zien wat de mogelijkheden zijn

Aan de slag met suikerreductie? Deze collectie laat zien wat de mogelijkheden zijn

Suikerreductie is een belangrijk onderwerp voor de consument en dus voor de voedingsmiddelenindustrie. Wat is mogelijk en wat doen anderen?

De collectie suikerreductie is onderverdeeld in de volgende hoofdstukken:

Ingrediënt

In dit hoofdstuk staat informatie over verschillende zoetstoffen die suiker (voor een deel) kunnen vervangen. Dit gaat bijvoorbeeld om stevia, een populaire natuurlijke zoetstof. Dit hoofdstuk wordt geregeld aangevuld met diepgaande informatie over de meest gangbare zoetstoffen en de

Proces

Suiker verlagen hoeft niet per se met zoetstoffen. Dat kan ook door innovatieve processen toe te passen. Ook met digitale tools is sneller in te schatten hoeveel suikerverlaging mogelijk is.

Product

Hier vallen praktijkcases onder. Voedingsmiddelenbedrijven vertellen hoe zij met suikerreductie omgaan. Zo vertelt snoepfabrikant Cloetta wat er komt kijken bij suikerreductie in winegums en ander snoep. Barry Callebaut vertelt hoe zij door het proces van chocolade maken te analyseren, ze chocolade met 50% minder suiker konden maken.

Consument

Dan moet de consument het ook nog lekker vinden, zo een in suiker gereduceerd product. Wat verwacht de consument en hoe krijg je de consument zo ver dat hij een product als zoeter ervaart dat het daadwerkelijk is?

Dionne Irving

Dionne Irving

Redacteur Productontwikkeling en Duurzaamheid

Dionne Irving is redacteur met als aandachtsgebieden productontwikkeling, duurzaamheid en product- en procesinnovatie.

  1. Nieuwe vleesvervangers ontwikkelen? 'Snelheid is ontzettend belangrijk'
  2. Startup Enough haalt investering op voor uitbreiding Nederlandse productie mycoproteïne
  3. Vezels in de spotlight: gezond, duurzaam, goede Nutri-Score
  4. 'We krijgen weer meer vragen over smaak dan over zoutreductie mede vanwege Nutri-Score'
  5. Handig overzicht: Fermentatie en plantaardig, een vruchtbare combinatie (update)
  6. Sappige vleesvervangers ontwikkelen? Probeer microgels van plantaardige eiwitten, zeggen onderzoekers
  7. 'Imago vlees verbetert', zegt Vion na consumentenonderzoek in Duitsland
  8. Vegan boter met de smaak van roomboter? Willicroft gebruikt fermentatie om dat te bereiken
  9. Novozymes en Arla Foods duiken samen in precisiefermentatie
  10. Food Future Event: Dit is belangrijk bij de ontwikkeling van foodconcepten
  1. NIZO wil Nederlandse hub voor scale-ups: 'Startups gaan voor volgende stap over de grens'
  2. 'Het namaken van vlees is niet voldoende: strategieverandering nodig in plantaardig'
  3. NWO geeft subsidie voor AI-onderzoek in food
  4. 20-09-2023 | TNO-symposium: Optimising food and fibre composition
  5. Kerry introduceert plantaardig ei-alternatief EgR
  6. Minder insecteneiwit, meer nieuwe smaakjes: 'Tijd van disruptieve innovaties in food is voorbij'
  7. Handig overzicht: zo zetten deze startups stappen in plantaardige eiwitten
  8. Nieuwe leverancier gevonden voor jouw schaarse grondstof? Let hierop voordat je met hen in zee gaat
  9. Zoveelste brainstorm bij productontwikkeling? Met deze methode gaat het beter
  10. 'Ga op zoek naar leveranciers die minder of geen allergene grondstoffen verhandelen'