Citroenzuur als suikervervanger? Wageningen University & Research onderzoekt de potentie

De voortdurende zoektocht naar suikeralternatieven bracht Ruud van der Sman van Wageningen University & Research er toe om de thermodynamica van carbonzuren zoals citroenzuur te onderzoeken. Hij kon aantonen dat deze zuren net als suikers en polyolen fungeren als weekmaker en vochtabsorber.

Verder lezen?

Krijg onbeperkt toegang tot alle artikelen.


Geen abonnement?
Maak een gratis account aan en lees 1 artikel per week.