Citroenzuur als suikervervanger? Wageningen University & Research onderzoekt de potentie

De voortdurende zoektocht naar suikeralternatieven bracht Ruud van der Sman van Wageningen University & Research er toe om de thermodynamica van carbonzuren zoals citroenzuur te onderzoeken. Hij kon aantonen dat deze zuren net als suikers en polyolen fungeren als weekmaker en vochtabsorber.