Tijdens de versnellingssessie van TPC– onderdeel van FoodValley NL – bij Smaakpark Ede konden verschillende deelnemers meedoen. Dat resulteerde in de demonstratie van 10 verschillende proefproducten, onder meer op basis van algen-, gist-, druiven- en pompoenzaadeiwit. De textuur van vleesvervangers was een van de aandachtspunten.
Vleesvervangers creëren met texturizatietechnieken
Onder andere SmaakPark lichtte tijdens de sessie toe hoe zij gebruikmaken van fermentatie vanuit een natuurlijke texturizatietechniek. Rival Foods demonstreerde hoe Shear Cell Technology plantaardig vlees aan ‘een stuk’ als kipfilet en spareribs maakt. Ook Herbafood Ingredients deed een demonstratie. Het bedrijf toonde aan hoe vezels en pectines kunnen bijdragen aan textuur van vleesvervangers. Tenslotte liet Redefine Meat zien hoe 3D-printing de vleestextuur nauwkeurig kan nabootsen.
Doorontwikkeling nodig
De TPC versnellingssessie zorgde voor ‘bijzondere combinaties van ingrediënten, nieuwe inzichten in functionaliteit en overtuigende vleesachtige texturen’, vertelt Henk Hoogenkamp Van Future Foods. Dit bedrijf demonstreerde met receptuur- en ingrediëntscreening hoe bedrijven High Moisture Extrusion (HME) kunnen gebruiken. HME is een van de meest gebruikte technieken om plantaardige vleesvervangers te maken. “Het is geen nieuwe techniek, maar het begint zich te verspreiden in de voedingsindustrie. Dat komt doordat meer beschikbare kennis en betere recepten. Ook zijn er meer machinefabrikanten die deze apparatuur produceren”, aldus Hoogenkamp. Hoogenkamp benadrukt dat verder onderzoek en doorontwikkeling van texturizatietechnieken nodig is, zodat plantaardige ingrediënten sneller voor consumenten beschikbaar worden in de toekomst.
The Protein Community is een internationaal platform met meer dan 120 bedrijven, die allen werken aan de ontwikkeling van duurzaam en smakelijk voedsel.
