Combinatie van technologie, nieuwe ingrediënten en recepturen levert goede textuur vleesvervangers

Combinatie van technologie, nieuwe ingrediënten en recepturen levert goede textuur vleesvervangers

The Protein Community (TPC) heeft tijdens een versnellingssessies verschillende vleesvervangers gemaakt. TPC demonstreerde hoe texturizatietechnieken als fermentatie, Shear Cell Technology en 3D-printing nieuwe mogelijkheden creëren voor het produceren van vleesvervangers.

Tijdens de versnellingssessie van TPC– onderdeel van FoodValley NL – bij Smaakpark Ede konden verschillende deelnemers meedoen. Dat resulteerde in de demonstratie van 10 verschillende proefproducten, onder meer op basis van algen-, gist-, druiven- en pompoenzaadeiwit. De textuur van vleesvervangers was een van de aandachtspunten.

Vleesvervangers creëren met texturizatietechnieken

Onder andere SmaakPark lichtte tijdens de sessie toe hoe zij gebruikmaken van fermentatie vanuit een natuurlijke texturizatietechniek. Rival Foods demonstreerde hoe Shear Cell Technology plantaardig vlees aan ‘een stuk’ als kipfilet en spareribs maakt. Ook Herbafood Ingredients deed een demonstratie. Het bedrijf toonde aan hoe vezels en pectines kunnen bijdragen aan textuur van vleesvervangers. Tenslotte liet Redefine Meat zien hoe 3D-printing de vleestextuur nauwkeurig kan nabootsen.

Doorontwikkeling nodig

De TPC versnellingssessie zorgde voor ‘bijzondere combinaties van ingrediënten, nieuwe inzichten in functionaliteit en overtuigende vleesachtige texturen’, vertelt Henk Hoogenkamp Van Future Foods. Dit bedrijf demonstreerde met receptuur- en ingrediëntscreening hoe bedrijven High Moisture Extrusion (HME) kunnen gebruiken. HME is een van de meest gebruikte technieken om plantaardige vleesvervangers te maken. “Het is geen nieuwe techniek, maar het begint zich te verspreiden in de voedingsindustrie. Dat komt doordat meer beschikbare kennis en betere recepten. Ook zijn er meer machinefabrikanten die deze apparatuur produceren”, aldus Hoogenkamp. Hoogenkamp benadrukt dat verder onderzoek en doorontwikkeling van texturizatietechnieken nodig is, zodat plantaardige ingrediënten sneller voor consumenten beschikbaar worden in de toekomst.

The Protein Community is een internationaal platform met meer dan 120 bedrijven, die allen werken aan de ontwikkeling van duurzaam en smakelijk voedsel.

  1. Productinnovaties februari: Almond Bites van Hands Off My Chocolate en Kaptein smeerkaas
  2. Startup maakt verse melk van noten: ‘De opschaling was het meest complex’
  3. Beter goed gejat dan slecht verzonnen? Deze 10 trends helpen je R&D verder
  4. Handig overzicht: Deze artikelen helpen je bij suikerreductie
  5. VMT 1 (2023): Hoe deal je met suikerreductie?
  6. Suikervrij, caloriearm, lekker zonder zoetstoffen én betaalbaar? Cloetta zoekt naar heilige graal in snoep
  7. Meer groente, minder suikerhoudende dranken en minder rood en bewerkt vlees: Nederlander eet gezonder
  8. Van Geloven over productverbetering: ‘Je kunt niet simpelweg alleen een ingrediënt uit de receptuur halen’
  9. Graseiwit in vleesvervangers? Schouten en Grassa onderzoeken mogelijkheden
  10. ‘Consumptie insecten kan aantrekkelijker worden bij benadrukken circulaire voordelen’
  1. Inspiratieloos? 3 hapklare trends op een rij
  2. Zo werkt NS Retail aan herformulering: ‘Het is spannend om aan hardlopers te sleutelen’
  3. HAS studenten ontwerpen voedsel van de toekomst: van rivierkreeftbitterbal tot menstruatiereep
  4. Betoog: zo draagt Nutri-Score bij aan een gezonder voedselaanbod
  5. Wagenings innovatiecentrum moet Quorn aan wereldwijde groei helpen
  6. Vandemoortele over herformulering: ‘Een risico van té veel aanpassen is dat mensen terugvallen op boter’
  7. Producenten spelen in op personeelstekort: gemak en kwaliteit voorop
  8. Belgische Testaankoop baalt van 'ultrabewerkte' veggieburgers
  9. Met deze 9 producten willen startups gezondere alternatieven bieden
  10. CBL: 'Voorlopig geen krekelmeel in voedingsmiddelen'