In een nieuw grootschalig project onderzoeken 27 partners hoe reststromen van peulvruchten, koolzaad en aardappelen via eiwitextractie en schimmelfermentatie geschikt kunnen worden gemaakt voor humane consumptie. Deze eiwitrijke reststromen uit landbouwgewassen kunnen een basis vormen voor nieuwe eiwitingrediënten en voedingsproducten.

Creatinedrankjes, collageenwater en vezelrijke ijsthee: functionele dranken zijn de trend van het moment, zo bleek tijdens een bezoek aan 's werelds grootste voedingsmiddelenbeurs Sial in Parijs. VMT dook de startuphal in en zet de negen opvallendste noviteiten op een rij.

'Fibermaxxing' treedt inmiddels in de voetsporen van de eiwittrend. Peijnenburg - onderdeel van Lotus Bakeries NL - produceert verschillende 'vezelrijke' en 'bron van vezel' producten. Maar hoe neemt de producent vezels mee in de productontwikkeling? VMT sprak met Sofie van der Geest, R&D manager, en David Jiscoot, marketing director, over productontwikkeling als geheel en de rol van vezels hierbij.

ANALYSE/REPORTAGE - Eiwit verrijkte producten. We struikelen er in de supermarkt over. Wat het begon als hype, lijkt het nu een blijvende trend te worden. Sporters zien eiwit verrijkte producten als een 'must'. De 'gewone consument' krijgt volgens verschillende experts met een gewoon voedingspatroon al voldoende eiwitten binnen. Zijn die toegevoegde eiwitten bij alle soorten producten ook echt nodig?

Those Vegan Cowboys, Interfood, HAS green academy en XXL Nutrition krijgen 1,2 miljoen euro subsidie om eiwitrijke sportvoeding te ontwikkelen.

"Ultrabewerkte voeding staat volop ter discussie. Wat betekent dat voor voedingstechnologie? Uit grondstoffen zoals tarwe, suikerbieten, melk, soja of erwten halen we eiwitten, zetmelen, vezels, suikers, vetten. Daar maken we vervolgens weer producten van. Dat levert constante kwaliteit, gemak en lage prijzen op. Maar wat verliezen we onderweg? Moeten we andere minder zuivere grondstoffen gebruiken? Moeten productontwikkelaars anders leren werken? In deze aflevering van Voedselpraat met VMT praat redacteur Dionne Irving met Jan Buining, oprichter van TastyBasics en Remko Boom, hoogleraar Food Materials Engineering aan de Wageningen University.

Belgische studenten hebben een op maat gemaakte sportvoeding ontwikkeld voor verschillende types consumenten. De basis is mycoproteinepoeder uit gefermenteerde fungi. Met dit product willen de studenten sportprestaties en spierherstel ondersteunen op een gezondere en milieuvriendelijkere manier.

Geopolitiek is van invloed op de groei van plantaardige voedingsmiddelen. Vier belangrijke geopolitieke pijlers hebben invloed op de eiwittransitie: de planeet, gezondheid, Europese voedsel autonomie en economische kansen. Stacy Pyett van Wageningen University & Research vertelt hoe deze pijlers van invloed zijn. VMT zet de belangrijkste punten in dit artikel op een rij.

Protein Brewery, producent van het schimmeleiwit Fermotein, haalt €18 miljoen op in een nieuwe financieringsronde. Het bedrijf uit Breda wil daarmee opschalen en het ingrediënt in Europa lanceren.

Op de Private Label Manufacturing Association (PLMA) in de RAI in Amsterdam lieten producenten talloze producten zien. Van pittig tot portieverpakkingen: VMT zet de meest opvallende voedingstrends op een rij.