Is een duurzaam, lekker en functioneel erwteneiwit mogelijk? Wetenschappers testen droge scheiding en fermentatie

Productontwikkelaars van plantaardige vlees- of zuivelvervangers gebruiken graag eiwitisolaten. Ze smaken neutraal en bevatten een hoog eiwitgehalte. Het kost echter veel energie om ze te produceren. Eiwitconcentraten zijn duurzamer, maar vallen tegen wat eiwitgehalte en smaak betreft. Dat proberen wetenschappers binnen het Propulse-project op te lossen met hulp van fermentatie.