Liever een eiwitconcentraat, maar dan lekker en functioneel? Wetenschappers testen droge scheiding en fermentatie

Productontwikkelaars van plantaardige vlees- of zuivelvervangers gebruiken graag eiwitisolaten. Ze smaken neutraal en hebben een hoog eiwitgehalte. Het kost echter veel energie om ze te produceren. Eiwitconcentraten zijn duurzamer, maar vallen tegen wat eiwitgehalte en smaak betreft. Dat proberen wetenschappers binnen het Propulse-project op te lossen met behulp van fermentatie.