In de rubriek Young QA stellen jonge kwaliteitsmanagers vragen aan ervaren vakgenoten.

"Vroeger hoefden we deze grondstof nooit bij te sturen." De leverancier levert nog steeds dezelfde appels. Toch wisselen maat, kleur, stevigheid en suikergehalte sterker dan voorheen. Productie past de receptuur aan. QA beoordeelt de specificatie opnieuw. Inkoop zoekt naar een alternatieve herkomst. We behandelen iedere afwijking afzonderlijk, maar missen we daarmee misschien het grotere patroon?

"De gemeente heeft weer een klacht ontvangen." Niet over voedselveiligheid, specificaties of productkwaliteit. Maar over geur of vrachtwagens die tijdens de spits langs een school rijden. Misschien over medewerkers die in een woonwijk parkeren omdat het eigen terrein vol staat. Maar wat hebben dit soort meldingen met duurzaamheid te maken?

Een primeur: bezorgsupermarkt Picnic komt op 19 november op het VMT Food Safety Event vertellen hoe de keten een voedselveiligheidscultuur in het hele bedrijf heeft neergezet. Een uniek kijkje in de werkwijze van Picnic op een onderwerp waar veel bedrijven mee worstelen.

INNOVATIE GESPOT - Mettler Toledo ontwikkelde een nieuw x-ray-inspectiesysteem om verontreinigingen met een lage dichtheid - zoals rubber en plastic - te detecteren. Het systeem controleert ook de verpakkingen, de inhoud en registreert inspectieresultaten in real time.

"Een positieve test betekent iets, want je hebt iets gevonden. Maar een negatieve test is geen garantie dat je batch voedselveilig is", stelt Marcel Zwietering, hoogleraar levensmiddelenmicrobiologie aan Wageningen University & Research (WUR). Hij ziet een aantal punten die leiden tot een zwak risicobeheer, wat hij een 'kaartenhuis' noemt. Zwietering legt uit hoe QA'ers hun risicobeheer kunnen verstevigen door een Incatempel te creëren in plaats van een kaartenhuis.

"Bij de NVWA denken we niet dat je cultuur objectief kunt meten met een checklist." Met dat in het achterhoofd ontwikkelde de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) de Zelfscan voedselveiligheidscultuur. VMT sprak met de toezichthouder over hoe de scan tot stand kwam. In dit artikel 10 vragen en antwoorden over de zelfscan.

"Kunnen jullie het leveranciersportaal aanvullen?" Iedere kwaliteitsafdeling kent die vraag. Ooit gebruikten we deze systemen vooral voor etiketten, specificaties, claims. Later ook voor allergenen, productsamenstellingen, leveranciersverklaringen en landen van herkomst. Maar steeds vaker komen hier nu ook circulaire eisen bij, denk aan de PPWR. Alles om voedselveiligheid en compliance te borgen.

"Wie gaat dat doen?" De productie draait door. Orders gaan de deur uit. Klanten verwachten een levering. Maar wie pakt de rest op? In veel organisaties krijgt de operatie voorrang. Dat is begrijpelijk, want stilstand kost geld. Preventieve en aanvullende werkzaamheden schuiven daardoor naar achteren. Niet omdat ze onbelangrijk zijn, maar omdat ze minder urgent lijken. Waarom is een ogenschijnlijk HR-thema als 'eigen personeel' zo cruciaal voor kwaliteit?

In de rubriek Young QA stellen jonge kwaliteitsmanagers vragen aan ervaren vakgenoten.