'Productontwikkelaar, praat ook eens met de afdeling inkoop of met een teler'

'Productontwikkelaar, praat ook eens met de afdeling inkoop of met een teler'

Food designer Marielle Bordewijk ziet dat waar consumentgericht denken - de basis van fooddesign- door de jaren heen steeds verder in de keten resoneert. "Vroeger kregen we vragen van bekende A-merken, nu kloppen ook zaadveredelaars, ingrediënten- en machineleveranciers bij ons aan." Bordewijk verzorgt een Food design thinking workshop op het vernieuwde Food Future Event speciaal voor R&D en productontwikkelaars.

Fooddesigner en oprichter van Food By Design Marielle Bordewijk is al meer dan 20 jaar actief in de wereld van fooddesign en innovatie. Ze ziet belangrijke veranderingen in de foodindustrie.

Gezondheid planeet belangrijk

“Jaren geleden was vooral individuele gezondheid belangrijk, nu is ook de gezondheid van de planeet voor consumenten een drijfveer,” ziet Bordewijk. En consumentgericht denken, daar is heel de keten mee bezig. “Zelfs machinefabrikanten benaderen ons. We maken trendrapporten voor hen. Ze willen hun klanten inspireren en laten zien dat ze weten waar de klanten van hun klanten – consumenten – behoefte aan hebben.”

Co-innovatie door digitalisering

Een andere belangrijke vooruitgang die Bordewijk ziet is dat co-innovatie of co-creatie steeds meer vorm krijgt. Volgens de fooddesigner weten bedrijven dat om verder te komen, ze moeten samenwerken. “De coronacrisis heeft dit versneld, want digitaal vergaderen is geen obstakel meer. Nu kan een brainstorm met partners uit heel de wereld plaatsvinden. Vroeger was fysiek bij elkaar komen een hele opgave die heel veel tijd en geld kostte. Nu kan het veel makkelijker digitaal, het scheelt veel reistijd.”

Digitaal vergaderen is geen obstakel meer. Een brainstorm kan met partners wereldwijd”

Hoge grondstofprijzen

Hebben de hoge prijzen voor energie en grondstoffen al invloed op fooddesign? Komen bedrijven al met andere vragen bij Bordewijk? “Niet meteen. Wij houden ons bezig met de grotere vraagstukken waar bedrijven mee worstelen: hoe maken we producten waar consumenten op zitten te wachten? Een competitieve prijs is vaak wel een randvoorwaarde. Bordewijk verwacht dat consumenten door de hogere prijzen andere keuzes zullen maken. “Ze kunnen bijvoorbeeld switchen van rund naar kip.” Maar genieten kan nog wel. “Een lekkere cappuccino geeft een betaalbaar luxegevoel.”

Een sterk concept ontwikkelen

Tijdens het Food Future Event op 29 september aanstaande zal Marielle Bordewijk een workshop verzorgen: Van kaal idee tot cool concept.

Food designer Marielle Bordewijk
Food designer Marielle Bordewijk

In de workshop op het Food Future Event gaat Bordewijk met de deelnemers aan de slag met een goed concept. “Een kaal idee is niet voldoende. Een goed concept verkoopt binnen en buiten het bedrijf. Creativiteit, strategie en praktische inzichten komen daarbij samen. Daarmee gaan we met elkaar aan de slag.”

Een goed concept verkoopt zich binnen en buiten het bedrijf”

Kijk over grenzen vakgebied

Heeft ze alvast een advies voor productontwikkelaars? Ze raadt ze aan om over de grenzen van het eigen vakgebied te kijken. Multidisciplinair bezig te zijn. “Ga eens langs bij inkoop of bij een teler van jouw grondstoffen. Hoe ons voedsel wordt geproduceerd wordt steeds belangrijker. Daar zitten de verhalen en de haakjes om een mooie concept om heen te bouwen. Weten waar je grondstoffen vandaan komen, is hartstikke belangrijk, ook voor de productontwikkelaar.”

Food Future Event, het ultieme product ontwikkelen, hoe doe je dat?

Het concept van het Food Future Event is geheel vernieuwd. Het event - voor en door productontwikkelaars - probeert een antwoord te formuleren op de onmogelijke vraag: Het ultieme product ontwikkelen, hoe doe je dat? In verschillende workshops waarin we verschillende fases van het productontwikkelproces uitdiepen, proberen we dichter bij een antwoord te komen.

Onderwerpen zoals de juiste keuze voor grondstoffen, het bepalen van houdbaarheid en wat nodig is voor een duurzame verpakking komen voorbij. Het programma biedt een goede mix van inhoudelijke onderwerpen en inspiratie!

Bekijk het hele programma en meld je aan!

Dionne Irving

Dionne Irving

Redacteur Productontwikkeling en Duurzaamheid

Dionne Irving is redacteur met als aandachtsgebieden productontwikkeling, duurzaamheid en product- en procesinnovatie.

Productinnovaties mei: koffiedrop van Klepper & Klepper

Productinnovaties mei: koffiedrop van Klepper & Klepper

Elke maand plaatst VMT de productinnovaties op een rij. Dit zijn de innovaties van mei: dropje koffie, biodivers biertje, plantaardige producten op...

Kleine verpakkingen en keuze in alcoholvrij: hier let de consument op als het gaat om duurzaamheid en gezondheid

Kleine verpakkingen en keuze in alcoholvrij: hier let de consument op...

Hoe beïnvloeden duurzaamheid en gezondheid het aankoopgedrag van de consument? CPS GfK | YouGov onderzocht de belangrijkste winkelstrategieën van...

Suikerreductie realiseren? Deze 5 artikelen helpen je op weg 

Suikerreductie realiseren? Deze 5 artikelen helpen je op weg

Suiker reduceren in voedingsmiddelen is nog niet zo makkelijk. Het dient niet alleen voor de zoete smaak, maar heeft ook vele functionele...

Foto: Kentaur op Free From Food Expo

Glutenvrij, suikervrij en veganistisch: 9 spelers die innovatie...

Glutenvrij, suikervrij en veganistisch. Het zijn consumententrends waar producenten uit de bakkerijsector op hun eigen manier een draai aan kunnen...

Plus Retail over plantaardig: 'We moeten versnellen, maar hoe nemen we de klant maximaal mee?'

Plus Retail over plantaardig: 'We moeten versnellen, maar hoe nemen...

'Als we vegan op de verpakking plaatsen, schoppen we de bal voor de grote massa te ver weg'. Aan het woord is Petra Morssinkhof, manager...

foto: shutterstock

Albert Heijn over hybridevlees en CO2-reductie: 'Door rundvlees deels...

Half-om-halfgehakt kennen de meeste producenten wel. Albert Heijn introduceert een nieuw soort hybride product: rundkip. De supermarkt wil met deze...

Productinnovaties april: alcoholvrije frisdrank en chocoladereep met smaak van koffiecocktail

Productinnovaties april: alcoholvrije frisdrank en chocoladereep met...

Elke maand plaatst VMT de productinnovaties op een rij. Dit zijn de innovaties van april: alcoholvrije frisdrank en chocoladereep met smaak van...

Startup wil Nestlé van halal segment worden: 'Het is geen niche meer'

Startup wil Nestlé van halal segment worden: 'Het is geen niche meer'

STARTUP BELICHT - "Eten dat je deelt, is twee keer zo lekker", stelt de oprichter van Kadir's. Omdat hij op feestjes steeds buiten de boot viel qua...