Fooddesigner en oprichter van Food By Design Marielle Bordewijk is al meer dan 20 jaar actief in de wereld van fooddesign en innovatie. Ze ziet belangrijke veranderingen in de foodindustrie.
Gezondheid planeet belangrijk
“Jaren geleden was vooral individuele gezondheid belangrijk, nu is ook de gezondheid van de planeet voor consumenten een drijfveer,” ziet Bordewijk. En consumentgericht denken, daar is heel de keten mee bezig. “Zelfs machinefabrikanten benaderen ons. We maken trendrapporten voor hen. Ze willen hun klanten inspireren en laten zien dat ze weten waar de klanten van hun klanten – consumenten – behoefte aan hebben.”
Co-innovatie door digitalisering
Een andere belangrijke vooruitgang die Bordewijk ziet is dat co-innovatie of co-creatie steeds meer vorm krijgt. Volgens de fooddesigner weten bedrijven dat om verder te komen, ze moeten samenwerken. “De coronacrisis heeft dit versneld, want digitaal vergaderen is geen obstakel meer. Nu kan een brainstorm met partners uit heel de wereld plaatsvinden. Vroeger was fysiek bij elkaar komen een hele opgave die heel veel tijd en geld kostte. Nu kan het veel makkelijker digitaal, het scheelt veel reistijd.”
Digitaal vergaderen is geen obstakel meer. Een brainstorm kan met partners wereldwijd”
Hoge grondstofprijzen
Hebben de hoge prijzen voor energie en grondstoffen al invloed op fooddesign? Komen bedrijven al met andere vragen bij Bordewijk? “Niet meteen. Wij houden ons bezig met de grotere vraagstukken waar bedrijven mee worstelen: hoe maken we producten waar consumenten op zitten te wachten? Een competitieve prijs is vaak wel een randvoorwaarde. Bordewijk verwacht dat consumenten door de hogere prijzen andere keuzes zullen maken. “Ze kunnen bijvoorbeeld switchen van rund naar kip.” Maar genieten kan nog wel. “Een lekkere cappuccino geeft een betaalbaar luxegevoel.”
Een sterk concept ontwikkelen
Tijdens het Food Future Event op 29 september aanstaande zal Marielle Bordewijk een workshop verzorgen: Van kaal idee tot cool concept.
In de workshop op het Food Future Event gaat Bordewijk met de deelnemers aan de slag met een goed concept. “Een kaal idee is niet voldoende. Een goed concept verkoopt binnen en buiten het bedrijf. Creativiteit, strategie en praktische inzichten komen daarbij samen. Daarmee gaan we met elkaar aan de slag.”
Een goed concept verkoopt zich binnen en buiten het bedrijf”
Kijk over grenzen vakgebied
Heeft ze alvast een advies voor productontwikkelaars? Ze raadt ze aan om over de grenzen van het eigen vakgebied te kijken. Multidisciplinair bezig te zijn. “Ga eens langs bij inkoop of bij een teler van jouw grondstoffen. Hoe ons voedsel wordt geproduceerd wordt steeds belangrijker. Daar zitten de verhalen en de haakjes om een mooie concept om heen te bouwen. Weten waar je grondstoffen vandaan komen, is hartstikke belangrijk, ook voor de productontwikkelaar.”
Food Future Event, het ultieme product ontwikkelen, hoe doe je dat?
Het concept van het Food Future Event is geheel vernieuwd. Het event - voor en door productontwikkelaars - probeert een antwoord te formuleren op de onmogelijke vraag: Het ultieme product ontwikkelen, hoe doe je dat? In verschillende workshops waarin we verschillende fases van het productontwikkelproces uitdiepen, proberen we dichter bij een antwoord te komen.
Onderwerpen zoals de juiste keuze voor grondstoffen, het bepalen van houdbaarheid en wat nodig is voor een duurzame verpakking komen voorbij. Het programma biedt een goede mix van inhoudelijke onderwerpen en inspiratie!
