Lidl Nederland doet naar eigen zeggen veel aan verduurzaming. Zo probeert de retailer het aandeel dierlijke eiwitten in de schappen te verlagen. Dit deden ze onder andere door de introductie van gehakt met erwteneiwit. Toch loopt dit product niet zoals gehoopt, dus kijkt de supermarkt nu naar andere hybride-opties. Chantal Goenee, Advisor Health & Sustainability bij Lidl Nederland vertelt meer over de stappen die Lidl zet.

Waar veel producenten eerst volledig inzetten op plantaardig, is hybride nu steeds meer in opkomst. Een moeilijk aspect bij hybride: hoe communiceer je naar de consument? Luid en zichtbaar op de voorkant van de verpakking? Of stil en enkel zichtbaar achterop de verpakking in de ingrediëntenlijst? Tijdens het Plant FWD event eerder dit jaar gaven verschillende experts een visie op het onderwerp.

Een koelverse kant-en-klare maaltijd van hoge kwaliteit die lang houdbaar is zonder conserveringsmiddelen? Dat leek een onmogelijke opdracht van Coroos' ceo Dies Oostrom aan R&D-manager Daan Timmermans. Een aantal jaren later was er een nieuwe milde conserveringstechnologie die de bederfbacterie Bacillus cereus inactiveert. Oostrom en Timmermans vertellen VMT over deze disruptieve innovatie.

Geopolitiek is van invloed op de groei van plantaardige voedingsmiddelen. Vier belangrijke geopolitieke pijlers hebben invloed op de eiwittransitie: de planeet, gezondheid, Europese voedsel autonomie en economische kansen. Stacy Pyett van Wageningen University & Research vertelt hoe deze pijlers van invloed zijn. VMT zet de belangrijkste punten in dit artikel op een rij.

Foodtechbedrijven blijven soms steken tussen pilot en fabriek. BRS Green wist die kloof te overbruggen en ontdekte onderweg nieuwe toepassingen voor eiwitten, vezels en siropen uit plantaardige grondstoffen zoals rode ui. Volledige verwaarding van biomassa levert ingrediënten op die aanhaken bij trends zoals vezelverrijking en hybride producten.

Nog een tip: noem het geen hybride… Waar het in vorige edities vooral over de ontwikkelingen in plantaardig ging, was in deze nieuwe editie van PlantFWD in pluimveehoofdstad Barneveld hybride hét thema van het event. Wat is volgens experts nodig om deze productcategorie deze keer wel te laten slagen?

Eiwitverrijking, probiotica en nieuwe gezondheidsclaims geven yoghurt een nieuwe rol als functional food. De categorie ontwikkelt zich daarmee van basisproduct tot innovatief voedingsconcept met ruimte voor nieuwe toepassingen en positioneringen. Hoe benut je die kansen zonder concessies te doen aan smaak, textuur en stabiliteit?

De groei van plantaardige producten verschuift van hype naar een nieuwe fase waarin smaak, prijs en consumentengedrag bepalend zijn. Volgens Marjolein Verkerk van Jumbo Supermarkten ligt de sleutel niet alleen in vleesvervangers, maar juist ook in hybride producten en een bredere inzet van plantaardige ingrediënten in het assortiment. "We zien interesse bij consumenten, maar die vertaalt zich nog niet altijd direct in aankoopgedrag."

De markt voor sommige plantaardige categorieën zoals vleesvervangers consolideert, in andere categorieën ontstaan juist nieuwe kansen, aldus Jeroen Willemsen van Foodvalley. De volgende groeifase ligt volgens hem in balanced of hybride concepten, vezelrijke toepassingen en strategische sourcing. "De kunst zit in tijdig signaleren van consumententrends, slimme framing en combinaties. Juist daar ontstaan de echte doorbraken."

FOOD OP DE KLAAGBANK - Wanneer mag je een product 'plantaardig' noemen als er ook vlees in zit? Die vraag stond centraal in een recente klacht bij de Reclame Code Commissie. In dit artikel geeft Margreet Verhoef van de Stichting Reclame Code tips voor het verpakken/etiketteren van hybride (vlees)producten.