Jeroen Willemsen over de huidige status van de eiwittransitie: 'De doorbraak zit in slimme ingrediëntcombinaties'

De ontwikkeling van plantaardige en hybride producten bevindt zich in een nieuwe fase. Waar de eerste jaren vooral werden gekenmerkt door snelle introducties van vleesvervangers, verschuift de aandacht nu naar smaak, prijs, nutritionele waarde en producten die daadwerkelijk rotatie realiseren in het schap. In dit artikel belichten we de ontwikkeling vanuit Innovatie en systeemdenken (Foodvalley)