Door een deel van hazelnootpuree of amandelmeel te vervangen, kunnen producenten hun kosten aanzienlijk verlagen zonder dat smaak of textuur verandert, zegt Flanquart.
Voor een pralinévulling of chocoladeganache kan het vervangen van 20% hazelnootpuree door zonnebloempuree de receptkosten met 16% verlagen.
Voor cakes of koekjes leidt het verminderen van het aandeel amandelmeel met 10%, 15% of 20% door gebruik van zonnebloemmeel (dat driemaal goedkoper is per kilo) tot lagere productiekosten. Volume, amandelsmaak en textuur blijven behouden. “Voor de consument is de ervaring identiek, maar het recept is verbeterd – zowel economisch als ecologisch,” vat Alexandre Boulet, hoofd R&D bij Flanquart, samen.
Emulgator
Zonnebloemmeel blijkt volgens het bedrijf in de industriële broodproductie bovendien een geschikt alternatief voor het additief E471, door de emulgerende werking van lecithine. Dit E-nummer wordt gebruikt in sandwichbrood. Het verbetert de snijkwaliteit en de houdbaarheid.
Naast financiële voordelen hebben de producten ook een lagere ecologische impact. De teelt van zonnebloemen verbruikt bijvoorbeeld veel minder water dan die van amandelen. Vrijwel alle oliehoudende zaden die Flanquart gebruikt, zijn afkomstig uit Europa.
Applicaties
Toepassingen voor de zonnebloempuree zijn:
- Ganaches en pralines, ter vervanging van hazelnootpuree;
- IJs;
- Alternatief voor pindakaas in satésaus;
- Alternatief voor (een deel) amandelmeel in de patisserie, zoals cake of marsepein
