Hoeveel mensen worden jaarlijks ziek door besmet voedsel? Het lijkt een eenvoudige vraag, maar wereldwijd ontbreekt vaak betrouwbare data om daar nauwkeurig antwoord op te geven. Om toch inzicht te krijgen in de impact van voedselgerelateerde ziekten, werkt de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) samen met experts van over de hele wereld. TU Delft levert daarbij een belangrijke bijdrage.

Wederom is er in de Verenigde Staten een botulisme-uitbraak onder zuigelingen die mogelijk gekoppeld wordt aan zuigelingenvoeding. Drie baby's zijn met infantiel botulisme opgenomen in het ziekenhuis nadat zij dezelfde poedervormige zuigelingenvoeding hadden gekregen. De voeding werd in Europa geproduceerd, maar uitsluitend in de Verenigde Staten verkocht.

In de afgelopen decennia heeft de classificatie en naamgeving van schimmels, meestal aangeduid als taxonomie, een sterke ontwikkeling doorgemaakt. Voor de voedingsmiddelenindustrie is het van belang te weten met welke bederffactor we precies te maken hebben en wat de eigenschappen daarvan zijn. Daarom is een nauwkeurige en betrouwbare identificatie op soortniveau belangrijk.

Dit zijn de Belgische recalls en veiligheidswaarschuwingen voor juni. Dit zijn de laatste wapenfeiten: Worst gemaakt met ongeschikte grondstoffen, Nutella croissantjes met metaaldeeltjes, Panna Cotta met aardbeien en matcha bevatten stukjes glas en consumptiedatum onjuist bij  kipsalade (175 g en 200 g) van het merk Boni Selection.

Audits slokken alle aandacht van de QA'er op, waardoor er te weinig tijd overblijft voor verbeteringen in de voedselveiligheid. Dat vindt voedselveiligheidsexpert Cornelis van Elst die er een boek over schreef. Hij ziet liever één certificeringsmoment per jaar met daarnaast dagelijkse real-time compliance, vertelt hij in een interview met VMT.

Een lage of gunstige kweekuitslag na reiniging en desinfectie sluit niet uit dat nog levensvatbare Listeria monocytogenes aanwezig is. Nieuw onderzoek laat zien dat de bacterie na desinfectiestress in biofilms levensvatbaar kan blijven, terwijl de kweekbare populatie sterk afneemt. Na overdracht van roestvast staal (RVS)-contactoppervlakken met biofilm naar steriele gerookte gezouten haring kon de bacterie tijdens gekoelde vacuümopslag herstellen en uitgroeien.

Groente en fruit worden vaak gezien als 'schone' producten, maar vanuit voedselveiligheidsperspectief is dat een misvatting. Deze voedselproducten kunnen tijdens teelt, oogst en handling in contact komen met uiteenlopende verontreinigingen.

Bij STEC-infecties blijft de bron vaak onbekend. Daardoor is het lastig om besmettingsroutes aan te wijzen en gericht maatregelen te nemen. Een Nederlandse analyse van RIVM, Wageningen Food Safety Research en NVWA laat zien dat whole genome sequencing (WGS) veel informatie oplevert, maar bij STEC vaak geen directe koppeling geeft tussen patiënt en bron.

Als je als QA'er aan je management of consument moet uitleggen wat het risico is, maakt het uit hóe je cijfers presenteert. Marcel Zwietering van Wageningen University & Research (WUR) laat zien hoe je met dezelfde data een ander beeld kunt schetsen.

De NVWA is op een nieuw zeer omvangrijk vleesfraudeschandaal gestuit. Het gaat om vleesverwerker Esro Vlees uit Nuenen waar de toezichthouder al eerder ingreep. Uit nader NVWA-onderzoek blijkt dat op grote schaal documenten zijn vervalst door de vleesverwerker en dat het ongeschikte sjoemelvlees is verwerkt in snacks, hamburgers en soepen van zo'n 200 internationale producenten.