Wendy Noordzij
Freelance redacteur VMT en Bakkerswereld
FreshRecruitment
Diviande en Kipster genomineerd voor duurzaam product: 'Keten optimaliseren door restvlees een bestemming te geven'
Kipster en Diviande zijn genomineerd voor de Innovatieprijs Regio FoodValley 2021 met smakelijke hybride roerbakreepjes. De reepjes bevatten 25 procent restproducten van Kipster en 75 procent plantaardige ingrediënten.
Schuttelaar & Partners: 'Consumptie, gezondheid én duurzaamheid van brood verandert'
Brood is hip. Het is van een onderlegger voor beleg, een op zichzelf staand product geworden. Brood is hard aan het veranderen, zowel als het gaat om consumptie, gezondheid en duurzaamheid, aldus Schuttelaar & Partners.
Lekker Lupine wil bekendheid lokale boon vergroten: 'We zijn in gesprek met productontwikkelaars'
Lupine van Nederlandse bodem past volgens Marieke Laméris van Lekker Lupine helemaal bij deze tijd. 'We werken in korte ketens en lupine heeft een hoog eiwitgehalte. Daarom zijn we met productontwikkelaars in gesprek om nieuwe producten op basis van lupine in de markt te zetten.'
Onderzoek WUR: Slim verpakken geeft zoetere smaak
Via verpakkingskenmerken als kleur en informatie kan bij de consumenten de verwachting worden gewekt dat producten zoeter smaken. Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen University & Research (WUR). Deze methode kan voor bakkerijen een hulpmiddel zijn bij suikerreductie.
Royal Koopmans: 'Stap voor stap de inkoop van buitenlands graan terugdringen'
De gehele graanketen moet met elkaar de dialoog aangaan om de duurzaamheid verder te verbeteren. Goede voorlichting aan de consument is daarbij essentieel.
'Door ongelijke verdeling van suiker wordt een product niet als minder zoet ervaren'
Een ongelijke verdeling van suiker in een product kan een oplossing zijn voor de suikerreductie in de banketbakkerij. Uit onderzoek van de WUR blijkt dat als de eerste hap zoet is, consumenten ook de daarop volgende happen als zoet beoordelen.
'Clean label' garnalen van Roem van Yerseke: 'Als mensen aan de smaak gewend zijn geraakt, willen ze niet anders meer'
Roem van Yerseke is bezig met de ontwikkeling van Noordzeegarnalen zonder de traditionele conserveringsmiddelen in een composteerbare verpakking. De clean-labelgarnalen lagen afgelopen jaar al op kleine schaal in de schappen van een aantal klanten.
Vakdocent Van Santen: 'Champignonextract helpt bij zoutreductie in vleesindustrie'
De zoutreductie in de vleessector gaat langzaam, merkt Gerlinde van Santen, vakdocent van HAS Bedrijfsopleidingen Food. Toch zijn er mogelijkheden, zoals gist- of champignonextract. Deze versterken de smaak van zout, waardoor er minder gebruikt hoeft te worden.
Bakery Sweets Session: 'In de toekomst emissievrij bakken met tunnelovens op waterstof'
Tunnelovens op waterstof worden volgens Remco Bijkerk, productmanager voor AMF Den Boer de toekomst. Hiermee kunnen bakkerijen emissievrij hun broden bakken. AMF heeft vorig jaar met succes de allereerste waterstof tunneloven gebouwd. De oven wordt exploitabel zodra waterstofgas breed beschikbaar komt.
Duurzame verpakking ontwikkelen nog niet zo makkelijk: 'Papier heeft weinig vouwgeheugen'
Steeds meer foodberdrijven zetten in op het gebruik van een duurzame foodverpakking, die voor een groot deel of volledig recyclebaar is. Het ontwikkelingstraject van papieren verpakkingen veelal niet gemakkelijk. Papier heeft een veel minder groot geheugen en ook vocht is vaak een belemmerende factor.
