Wendy Noordzij

Een ongelijke verdeling van suiker in een product kan een oplossing zijn voor de suikerreductie in de banketbakkerij. Uit onderzoek van de WUR blijkt dat als de eerste hap zoet is, consumenten ook de daarop volgende happen als zoet beoordelen.

Roem van Yerseke is bezig met de ontwikkeling van Noordzeegarnalen zonder de traditionele conserveringsmiddelen in een composteerbare verpakking. De clean-labelgarnalen lagen afgelopen jaar al op kleine schaal in de schappen van een aantal klanten.

De zoutreductie in de vleessector gaat langzaam, merkt Gerlinde van Santen, vakdocent van HAS Bedrijfsopleidingen Food. Toch zijn er mogelijkheden, zoals gist- of champignonextract. Deze versterken de smaak van zout, waardoor er minder gebruikt hoeft te worden.

Tunnelovens op waterstof worden volgens Remco Bijkerk, productmanager voor AMF Den Boer de toekomst. Hiermee kunnen bakkerijen emissievrij hun broden bakken. AMF heeft vorig jaar met succes de allereerste waterstof tunneloven gebouwd. De oven wordt exploitabel zodra waterstofgas breed beschikbaar komt.

Steeds meer foodberdrijven zetten in op het gebruik van een duurzame foodverpakking, die voor een groot deel of volledig recyclebaar is. Het ontwikkelingstraject van papieren verpakkingen veelal niet gemakkelijk. Papier heeft een veel minder groot geheugen en ook vocht is vaak een belemmerende factor.

Tachtig procent van de foodproducenten loopt achter als het gaat om het nemen van duurzaamheidsmaatregelen die nodig zijn om de klimaatdoelstellingen te realiseren. Om deze duurzame ambities waar te maken is versnelling, kennisdeling en samenwerking noodzakelijk. Dat blijkt uit de benchmark van Consultancybureau P2.

Tegenwoordig zien we steeds meer producten in de voedingsindustrie die een vegan variant hebben. Maar wanneer is een product vegan? Linda van Zonsbeek, kennisspecialist bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), geeft hier een antwoord op.

Na het succes van vleesvervangers komt er ook steeds meer plantaardige vis op de markt. De verwachting is dat dit aanbod de komende jaren flink stijgt. Vooral op het gebied van producten met toegevoegde waarde. De grootste uitdaging in het ontwikkelingstraject is het verkrijgen van een goede textuur.

Steeds meer bedrijfsprocessen vereisen speciale omstandigheden om betrouwbaar producten te kunnen samenstellen. Met high care rooms kan de houdbaarheid van een product worden verlengd. Ook neemt de bewustwording bij het personeel toe. VMT vroeg enkele ondernemers naar hun ervaringen.

Beyond Meat, de Amerikaanse maker van vegaburgers en -worstjes, heeft afgelopen jaar niet één maar twee fabrieken in ons land geopend. Hierdoor is voor het eerst volledige end-to-end productie mogelijk buiten de USA. Regionaal marketingdirecteur Bram Meijer vertelt over de voordelen van de Europese locaties.