Wendy Noordzij

In 2023 opent de World Food Experience haar deuren op het World Food Center-terrein in Ede. Deze thema-attractie stimuleert bezoekers om gezondere en duurzamere keuzes te maken. Directeur Marcel Goossens nodigt de voedingsindustrie van harte uit om een bijdrage te leveren. "Dit is hét moment om in te stappen."

Tijdens het snijden van frites en chips blijft er snijzetmeel achter. Novidon, onderdeel van Duynie Group, heeft een manier gevonden om het zetmeel terug te winnen, dat onder andere gebruikt kan worden voor de coating van frites. "We brengen de reststroom weer terug naar de fritesfabriek. Dat is natuurlijk circulariteit ten top", zegt Derk van Manen, manager Quality, Nutrition and Research van Duynie Group. Hij spreekt over een lastig traject, waarbij vooral de borging van de wetgeving zeer tijdrovend was.

Unilever doet samen met de darmmicrobioom-experts van Holobiome onderzoek naar ingrediënten die het mentale welzijn verbeteren. VMT sprak met beide bedrijven over de ontwikkeling van functionele voeding en het belang daarvan. "Consumenten zien voedsel steeds meer 'als medicijn'. Daarom zoeken ze naar manieren om hun geestelijk welzijn door middel van hun voeding te verbeteren."

Om innovaties voor een circulaire voedselketen te stimuleren, opent Samen Tegen Voedselverspilling ook in 2022 haar voucherregeling. Ondernemers en organisaties met een goed idee om voedselverspilling te voorkomen of voedselreststromen te verwaarden, kunnen kennis en expertise of een financiële bijdrage ontvangen.

Een eigen bananenfabriek om de miljoenen bananen in Europese havens te redden van onnodige verspilling, leverancier worden van een hoogwaardige grondstof tegen verspilling voor eigen en andermans gebruik én een flinke (internationale) groeispurt. Dankzij een investering van 1.1 miljoen door Doen Participaties, Brave New Food Investments & de Rabobank is dat het toekomstplaatje van innovatieve startup Sunt.

Junion Hanenberg, CEO van IntelligentFood, merkt dat het tegengaan van voedselverspilling voor bedrijven in de voedingsindustrie lastig is. 'Er is vaak geen financiële trigger om er iets tegen te doen. Bovendien willen bedrijven niet graag toegeven dat ze voedsel verspillen uit angst voor imagoschade', aldus Hanenberg, die bedrijven graag wil inspireren en helpen om reststromen zoveel mogelijk te voorkomen.

Vakbeurs Horecava 2022 wordt verplaatst naar een nader te bepalen datum in het voorjaar. Dit besluit heeft de organisatie, in afstemming met de horecabranche, genomen.

Hoe moeten we het voedselsysteem invullen qua eiwitproductie en -consumptie? Hoe moet de verdeling tussen dierlijke en plantaardige eiwitten eruit zien om de aarde en het klimaat niet verder negatief te beïnvloeden? Zes experts geven hun visie. 'Het gaat om het herstellen van de eiwitbalans. Een systeem waarbij land en dier elkaar aanvullen.'

Albert Heijn verpakt het gehakt sinds kort in een zakje in plaats van een bakje. Dat scheelt jaarlijks meer dan 500.000 kilo plastic; een besparing van 70 procent. "Bijzonder is dat we van drie verschillende verpakkingselementen, tray, topfolie, etiket, naar één enkele folie zijn gegaan", vertelt Nick Schallies, verpakkingstechnoloog bij Hilton Foods. Het bedrukken van de folie onder hoge snelheid was een enorme uitdaging, maar deze zorgt juist voor een nóg grotere besparing.

Kaasspecialist Wijngaard Kaas introduceert, in samenwerking met Boermarke, de nieuwe productlijn Vegan Restaurant voor de horeca en groothandel. "Het is ons gelukt om kwalitatief hoogwaardige veganistische kaas-alternatieven voor Gouda, cheddar en mozzarella te maken op basis van kokosolie, water en zetmeel. Al blijft de productverbetering continu doorgaan", vertelt Reynier Varvik van Boermarke.