Cassave biedt kansen voor nieuwe toepassingen binnen snacks en foodserviceconcepten. Vooral de natuurlijke binding, structuur en textuur maken het gewas interessant voor productontwikkeling, zegt Diana J. Banks van Joppah Cassave, het bedrijf achter Joppah Bites. "Cassave is geen nicheproduct, maar een grondstof met eigenschappen die nog lang niet volledig worden benut in productontwikkeling."

Plantaardig verschuift in de horeca van alternatief naar uitgangspunt. Tegelijk nemen prijsdruk, personeelstekorten en de vraag naar high-end convenience toe. Voor producenten betekent dat een herijking van hun portfolio en productontwikkeling. Hoe vertaalt zich dat in nieuwe assortimentskeuzes?

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) ziet in 2025 een toename van het aantal spoedsluitingen van voedselbedrijven vanwege ernstige plaagdierenoverlast. Vergeleken met 2024 is het aantal spoedsluitingen met 24 procent gestegen.

Nieuwe cijfers van de Britse gezondheidsdienst UK Health Security Agency (UKHSA), tonen aan dat norovirus nog altijd een groot risico vormt voor de horeca. Tussen 2015 en 2023 werden in Engeland 67 voedselgerelateerde norovirusuitbraken geregistreerd, waarbij ruim 4000 mensen ziek werden. De meeste uitbraken vonden plaats in restaurants en cateringbedrijven, met oesters als opvallendste besmettingsbron. De resultaten laten zien dat een goede beheersing van hygiëne in de voedselketen noodzakelijk blijft.

Producenten presenteerden op de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam verschillende innovaties. VMT nam een kijkje. Dit zijn de 7 opvallende noviteiten binnen de trends: lokaal, plantaardig, voedselverspilling tegengaan en Aziatisch.

In het Amerikaanse Stoughton kregen bezoekers van Famous Yeti's Pizza eind oktober 2024 per ongeluk tetrahydrocannabinol (THC) binnen via het pizzadeeg. THC is een psychoactieve stof die voorkomt in veel cannabisproducten. Volgens een nieuw CDC-rapport werden minstens 85 klanten, variërend van 1 tot 91 jaar, binnen enkele uren ziek na een bezoek aan Famous Yeti's Pizza.

De consumptie van vleesvervangers en plantaardige zuivel is de afgelopen twee jaar flink gegroeid in de Nederlandse foodservice. Vooral in de horeca en de catering groeien deze producten lekker door. De totale verkoop van vleesvervangers aan deze sector is in twee jaar tijd meer dan verdubbeld.

Volgens de Vegetariërsbond verandert de markt. Volgens de bond eten minder mensen vlees en zijn meer mensen op zoek naar plantaardige alternatieven voor zuivel. Ook de vraag naar visvervangers groeit. De Vegetariërsbond stelt zeven trends vast op het gebied van vegetarische en veganistische voeding. VMT zet de trends op een rij.

Hoe meet je de duurzaamheidsimpact van een ingrediënt? Gerard Sterkenburg van PS in Foodservice werkte samen met HowGood die openbare informatie gebruikt voor een duurzaamheidsscore. "Het lijkt mij fantastisch als we in een restaurant - al dan niet met een QR-code - kunnen zien wat onze maaltijdkeuze betekent voor bijvoorbeeld de biodiversiteit of juist de CO2-uitstoot."

Schouten Europe en Agrifirm doen dit jaar onderzoek naar de haalbaarheid van een lokale keten van tempeh producten op basis van Nederlandse veld- en sojabonen.