Yves De Groote

Cruciaal voor bedrijven die participeren in onderzoeksprojecten is het goed defi niëren van het onderzoeksonderwerp, weet Rudi De Schepper, R&D-manager bij maalderij Dossche Mills. De leverancier van bakkerijgrondstoffen besloot vooral voor het netwerken in een gezamenlijk onderzoeksproject van Flanders' FOOD te stappen. Twee andere lessen zijn het besef dat ook concurrenten aan tafel zitten en het belang van een duidelijke vertaling van onderzoeksresultaten naar de vragen van voedingsbedrijven.

"Voedselveiligheid wordt uitdagender", vindt professor Mieke Uyttendaele van de vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit van UGent. Naast dierlijke producten vragen plantaardige producten aandacht. Moleculaire technieken zijn nodig voor het aantonen van specifieke bacteriestammen, zoals EHEC, maar hieraan zitten nog wel haken en ogen. Uyttendaele onderstreept het belang van de basis met goede werkpraktijken (GMP) en goede (hand)hygiëne (GHP).

EHEDG publiceerde eind 2014 een omvangrijke richtlijn voor het volledig hygiënisch ontwerpen van voedselfabrieken. HACCP staat centraal in de benadering van alle mogelijke risico's binnen en buiten de fabriek. Johan Roels, bestuurslid van EHEDG België, schetst enkele aandachtspunten en specifiek de drainagesystemen.

In 2014 investeerde de voedingsindustrie een recordbedrag van 1,3 miljard euro. Dat is maar liefst 11,3% meer dan in 2013. Volgens Chris Morris, directeur-generaal van Fevia, bevestigt de sector hiermee haar vertrouwen in de toekomst. De stijgende export speelt een belangrijke rol. "Food.be verbindt alle Belgische voedingsbedrijven achter een sterk merk."

De Kick-off van het Flanders' FOOD Platform Evenwichtige Voeding kende een succes. Het platform richt zich op de identificatie van de noden van de industrie om te komen tot evenwichtigere voedingsproducten. Ook visie en strategie zijn punt van aandacht. Het seminargedeelte was rijkelijk gestoffeerd en de brainstormsessies maakten het event compleet.

De Best Bite Vierkante frikandel van het Belgische voedingsbedrijf Vanreusel Snacks bleek tijdens smaakonderzoek in Nederland de lekkerste te zijn. Kwaliteitsmanager Ilse Roekens en productiemanager Dirk Timmermans benadrukken het belang van de juiste grondstofkeuze, receptuur en kwaliteitsborging. Over de samenstelling van de smaakbepalende kruidenmix hullen ze zich in stilzwijgen.

"Productie- en logistieke processen bepalen het ontwerpscenario van nieuwbouwprojecten in de voedingsindustrie. Afhankelijk van de hygiënerisico's in de productie gelden specifieke eisen", weet gedelegeerd bestuurder Herman Swings van het industrieel bouwbedrijf edibo. Een stevig bouwteam is onafwendbaar.

Recent verscheen de nieuwe druk van het handboek Microbiologie van Voedingsmiddelen, uitgegeven door MyBusinessMedia. Omdat veel nieuwe belangrijke normen zijn afgerond, dan wel in een vergevorderd stadium zijn, vond de redactie het gerechtvaardigd de vijfde editie uit te brengen. Naast de praktijkgerichtheid staan betrouwbaarheid en gebruikersvriendelijkheid voorop.

Voedselveilig produceren stopt niet bij hygiënische productieprocessen en hygiëneprogramma's voor productie-installaties en -medewerkers. Ook de omgeving speelt een rol die verder reikt dan de muren van de fabriek en de afsluiting van het bedrijfsterrein.