Dionne Irving

Eind juli werd Seasogood -producent van een plantaardig alternatief voor tonijn - onverwacht failliet verklaard. De startup kijkt of een doorstart mogelijk is.

Yama brengt als umamispecialist al jaren hartige smaakoplossingen op de markt zoals verschillende sauzen. Umami-expert Martijn Muijsers ziet dat vragen over zoutreductie stabiel blijven. Het is minder hectisch vergeleken met 5 jaar geleden. "Minder zout is bijna een gegeven als het kan; zeker nu Nutri-Score eraan komt."

Met de populariteit van plantaardig, is de oude technologie fermentatie ook weer in de spotlight. Welke ontwikkelingen zijn gespot de afgelopen jaren? Wat doen startups? Welk onderzoek vindt plaats?

Wetenschappers van de Leeds Universiteit hebben microgels van plantaardige eiwitten ontwikkeld. Dit maakt dat ze veel meer vocht vasthouden. Dit kan leiden tot smakelijkere vleesvervangers.

De Duitse consument vindt vlees een onmisbaar onderdeel in een gezond voedingspatroon. Meer (4%) ondervraagde consumenten zijn het eens met deze stelling vergeleken met het gespecialiseerd inflatieonderzoek in het najaar van 2022. Ze stellen wel eisen aan duurzaamheid.

Volgens startup Willicroft missen de huidige plantaardige boters smaak en multifunctionaliteit. Dat moet anders dacht oprichter Brad Vanstone. Met fermentatie is dat gelukt.

Biotechbedrijf Novozymes en zuivelmultinational Arla Foods gaan samen eiwitten ontwikkelen via precisiefermentatie.

Consumenten vroegen al langere tijd om een volkoren variant van de groentetortilla's van No Fairytales. Het productontwikkelproces duurde een jaar. 'We hebben ook een nieuwe groente gebruikt. We zijn benieuwd wat de consument er van vindt.'

Van concept naar succesvolle introductie: daar zitten vele stappen tussen. Op het Food Future Event besteden we daarom in verschillende sessies aandacht aan dit belangrijke onderwerp voor productontwikkelaars.

NIZO onderzoekt met - steun van publieke partijen - hoe de food-grade pilot-plant een gedeelde faciliteit kan worden. Onderdeel van dit plan is een hub te worden voor scale-ups in Nederland. "Nederland heeft weinig te bieden aan startups die verder op willen schalen. Scale-up centra in Nederland zijn schaars. Daarom vertrekken start-ups naar het buitenland waar de voorwaarden veel gunstiger zijn," vertelt Ronald Visschers die het plan voor NIZO trekt.