Volkorenbrood is vezelrijk en speelt al jaren een belangrijke rol in het Nederlandse voedingspatroon. Tegelijk groeit de aandacht voor mentale gezondheid, met name onder jongeren. Het nieuwe onderzoeksproject Food4Mood brengt die twee werelden samen en onderzoekt hoe vezelrijke voeding invloed kan hebben op het mentale welzijn.

Wat kun je met een reststroom uit sojasaus? Meer dan je denkt. In het nieuwste Low Food Lab ontdekten chefs, bakkers en productontwikkelaars de kracht van moromi. Deze gefermenteerde massa maakt brood smeuïger, kan zout vervangen en geeft deeg en vullingen een natuurlijke umami-diepte.

In een recent artikel in Nutrition Bulletin leggen de Nederlandse emeritus-hoogleraar Fred Brouns en zijn collega's een reeks misverstanden rondom (wit)brood bloot. 'De kern van het van wat wij heden weten is dat volkorenbrood aantoonbare voordelen biedt, maar dat witbrood niet de gezondheidsvijand is die soms wordt gecommuniceerd.'

De wereldwijde bakkerijsector heeft nu beschikking over een eerste internationale standaard voor bakkersgist. De nieuwe ISO-norm 23983:2025 beschrijft de kwaliteitskenmerken van verse en droge gist.

'Bij de verschuiving naar een plantaardiger eetpatroon bieden brood en graanproducten belangrijke voedingsstoffen.' Het klinkt bijna schoorvoetend op de themabijeenkomst over dit onderwerp in Wageningen, maar de kern van de boodschap is vrij duidelijk: eiwit in brood is een goudklompje. Brood speelt een essentiële rol in de eiwittransitie.

Met versuikering krijgt overgebleven brood van bakkers een tweede leven. Deze broodpasta is toepasbaar in producten zoals muffins. Onderzoek van Hogeschool Van Hall Larenstein laat zien dat deze broodpasta veel potentie heeft, mits de smaak en prijs aansluiten bij de verwachtingen. Heldere communicatie op de verpakking is daarbij cruciaal.

Na bijna een eeuw komt er een einde aan Bakkerij Fuite in Apeldoorn. De overname van supermarktketen Boni door branchegenoot Nettorama speelt hierin een cruciale rol.

Jumbo heeft zijn contract met broodleverancier Bake Five opgezegd. De formule gaat in zee met Bakkerij Goedhart, dat nu al Albert Heijn levert.

Dossche Mills wil een duurzamere tarweketen ontwikkelen met het zelf opgezette Terah Footprint Program. Wat houdt dat programma in en wat zijn de inzichten tot dusverre? Laura Jonckheere, duurzaamheidsmanager: "De complete tarweketen is in ons programma vertegenwoordigd: van boer tot bakker."

Brood dat anders zou worden weggegooid, krijgt een tweede leven als gin en vodka. The Good Sh*t Company zet voedselverspilling om in een kans en maakt er een premiumproduct van. Oprichter Joris Leferink vertelt over de uitdagingen, innovaties en ambities van het bedrijf.