Yves De Groote

De Vlaamse regering heeft goedkeuring gegeven aan de financiële ondersteuning van Flanders' FOOD 3.0

Producenten van voedingsmiddelen automatiseren hun specificatiebeheer. Daarbij hebben zij keuze uit een groot aanbod aan gespecialiseerde softwarepakketten, modules van ERP-systemen en/of maatwerk. Eclair koos voor Quasydoc van VDC Consulting uit Hasselt. Waarom dit pakket?

Toponderzoeker Kevin Verstrepen, verbonden aan de Katholieke Universiteit Leuven en het VlaamsInstituut voor Biotechnologie (VIB), veredelde een gist voor een bitter, goed drinkbaar bier metfruitig karakter. Bijzonder is dat hij hiervoor grootschalige selectie, kruising en moderne genetischetechnieken gebruikte. Dit is de eerste keer dat deze technieken werden toegepast op biergisten.

'Foodpairing' is een veelbelovend hulpmiddel voor productontwikkeling, dat wereldwijd door topchefs wordt toegepast, maar ook steeds vaker door productontwikkelaars in voedingsmiddelen- en ingrediëntenbedrijven. Het is ontwikkeld voor het bedenken van verrassende ideeën voor smaakinnovatie en het analyseren of optimaliseren van bestaande smaakcombinaties.

Een bezoek aan de Tavola, de tweejaarlijkse delicatessenvakbeurs in Kortrijk, België, was weer genieten. Vers, ambachtelijk en natuurlijk zijn onmiskenbaar de trends voor de retail en de groothandel. Dit kwam ook duidelijk naar voren uit de Tavola's die werden uitgereikt.

De Europese voedingsmiddelenindustrie CIAA stond op 3 maart in Brussel stil bij vijf jaar Europees Technologie Programma (ETP) 'Food for Life', dat gericht is op innovatie. Een belangrijke uitdaging is het verbeteren van de betrokkenheid van het mkb. Duidelijk werd dat de nationale technologieplatformen daarin een belangrijke rol kunnen spelen.

Aminolabs, een internationaal actief gezondheidsbedrijf, is gespecialiseerd in aminozuren als gezondheidsbevorderende ingrediënten in sport-, dieet- en babyvoeding. Betrokkenheid bij de productontwikkeling en productie van de klant staan hoog in het vaandel bij deze leverancier. Maar de weg is nog lang. Directeur Roger Anné: "De inzichten in de gezondheidseffecten van aminozuren en eiwitten staan nog maar in de kinderschoenen."

De ontwikkeling van bioreactoren zit hem vooral in de miniaturisatie tot 200 µl vaatjes. Daarmee kunnen bij de productontwikkeling tien keer zo snel de optimale groeivoorwaarden voor micro-organismen of enzymen worden gevonden. De uitdaging is het opschalen, het vertalen van laboratoriumomstandigheden naar procesvoorwaarden in de fabriek.

Op 19 en 20 september vond in Kortrijk Xpo voor de eerste maal de ingrediëntenbeurs Intrafood 07 plaats. Het evenement richtte zich vooral op het midden- en kleinbedrijf (MKB), maar ook grote voedingsmiddelenbedrijven lieten zich zien. Veel aandacht was er voor de groene ingrediënten, naast - zoals te verwachten voor België - premiumkwaliteit.

De grens van de houdbaarheid van voedingsmiddelen wordt bepaald door de kwaliteitsverwachtingen van de consument. Louter technisch is onbeperkt houdbaar nu al mogelijk. Het zoeken is naar nieuwe technologieën die (maximale) houdbaarheid combineren met een minimaal verlies aan kwaliteit ten opzichte van het verse product.