Duivels houdbaarheidsdilemma

De grens van de houdbaarheid van voedingsmiddelen wordt bepaald door de kwaliteitsverwachtingen van de consument. Louter technisch is onbeperkt houdbaar nu al mogelijk. Het zoeken is naar nieuwe technologieën die (maximale) houdbaarheid combineren met een minimaal verlies aan kwaliteit ten opzichte van het verse product.