Dionne Irving
Redacteur Productontwikkeling en Duurzaamheid
Dionne Irving is redacteur met als aandachtsgebieden productontwikkeling, duurzaamheid en product- en procesinnovatie.
Lekker smakende vleesvervangers ontwikkelen? Consortium zoekt uit hoe fermentatie en AI dit proces kunnen versnellen
De smaak van vleesvervangers is vaak een bottleneck voor de acceptatie door de consument. Want wat zorgt voor de karakteristieke smaak van bijvoorbeeld een steak? Hoe kan fermentatie van plantaardige eiwitten dezelfde aroma's produceren als de dierlijke variant? Alle mogelijkheden onderzoeken, kost enorm veel tijd. Met AI kan het sneller, maar het blijft complex. 'Van de 100 moleculen kunnen 99 overlappen, maar die ene kan ervoor zorgen dat de smaak totaal anders is.'
Consumentenbond: 'Veel plantaardige visvervangers bevatten weinig visvetzuren'
De Consumentenbond analyseerde 22 plantaardige alternatieven voor vis. 3 van de 22 bevatten voldoende visvetzuren en eiwitten om een volwaardig alternatief te zijn.
'Het ondermijnt het Europees beoordelingssysteem,' zegt GFI over het kweekvleespleidooi Frankrijk, Italië en Oostenrijk
"Ze verspreiden misinformatie," zegt Ivo Rzegotta van de Good Food Institute (GFI) aan VMT.nl. Hij doelt op het pleidooi van Frankrijk, Italië en Oostenrijk om extra onderzoek en een breed debat te voeren over kweekvlees voor de invoering. We vroegen ook ProVeg en Meatable om een reactie.
CO2-emissies omzetten in wodka? Aircohol schaalt technologie op die dit mogelijk maakt
De Finse startup Aircohol stelt brouwerijen en distilleerders in staat om hun CO2-uitstoot om te zetten in biomassa voor de productie van alcohol via een gepatenteerd proces. Het bedrijf ziet vooral kansen bij producenten van sterke drank.
Maaltijd met vleesvervanger even verzadigend als vergelijkbaar maal met vlees
Pasta bolognese met plantaardig gehakt is even verzadigend als de variant met vlees. Hetzelfde geldt voor een curry met plantaarde kipstukjes. Dit ondanks dat de plantaardige maaltijden minder calorieën bevatten. Dit blijkt uit onderzoek van de Wageningen University. De onderzoekers geven een aantal redenen voor deze resultaten.
Voor abonneesVoor abonneesVoor abonnees 'We maken het lekkerste erwteneiwit': MycoTechnologie fermenteert met paddenstoelen
Het Amerikaanse Mycotechnology gebruikt mycelia om lekker smakende hoogwaardige eiwitten, suikeralternatieven en smaakmaskers te produceren. "We hebben een bibliotheek met ongeveer 65 verschillende soorten paddenstoelen waar we mee werken."
Steviazoetstof Eversweet goedgekeurd door EFSA
De zoetstof Eversweet wordt geproduceerd door Avansya, een 50/50 jointventure tussen Cargill en dsm-firmenich.
Voor abonneesVoor abonneesVoor abonnees Italië, Oostenrijk en Frankrijk zetten discussie kweekvlees op scherp: 'Het vormt een gevaar voor het Europese landbouwmodel'
De drie landen zien 'kunstmatige - op basis van in het lab gegroeide cellen - voedselproductie' als een gevaar voor de productie op boerderijen die 'het hart vormen van het Europese landbouwmodel'. De landen willen een breed debat in de EU over kweekvlees.
BOON doet vleesvervangers in de ban: teveel concurrentie en andere visie op voedsel
BOON stopt in categorie vleesvervangers voor retail. Ze startten in 2015 maakten ze plantaardige, sojavrije vleesvervangers op basis van bonen. Nu is het schap veranderd en ook de visie op voedselconsumptie en -productie.
De Nederlander moet aan de boon: campagne met supermarkten, cateraars en producenten
De #BEANMEAL is een landelijke campagne die de peulvruchtenconsumptie moet bevorderen. Dat is nodig want de Nederlander eet wekelijks gemiddeld 50 gram peulvruchten, de helft van wat het Voedingscentrum aanbeveelt.