Dionne Irving

Voorgesneden plakjes vlees van precies dezelfde grootte en een worst met een stevige bite. Allemaal mogelijk gemaakt door transglutaminase, het enzym dat eiwitten aan elkaar bindt. Het Japanse Ajinomoto, 's werelds grootste producent van dit hechtingseiwit, zoekt constant naar nieuwe toepassingen van dit wonderlijk enzym. VMT bezocht het Europese applicatiecentrum en kreeg een toelichting op dit speurwerk.

Energie is duur. Een autobezitter merkt het direct bij het tanken, een bedrijf ziet aan het eind van het jaar dat de rekening hoger uitvalt dan vorig jaar. Het loont dus om het productieproces na te lopen en op zoek te gaan naar besparingen. Maar wat is er mogelijk dat nog niet gedaan is? Specialisten en ervaringsdeskundigen aan het woord.

Echt spectaculaire innovaties zijn er de afgelopen jaren misschien niet geweest bij het verpompen van voedingsmiddelen. Maar met vele kleine productaanpassingen sluiten de nieuw ontwikkelde pompen aan bij de trends in de industrie. Prioriteit één is en blijft hygiëne.

Een waarschuwing op de verpakking van levensmiddelen tegen mogelijke hyperactiviteit bij kinderen. Waarom? Vanwege de aanwezigheid van azo-kleurstoffen. Ondanks dat het Europese voedselveiligheidsagentschap EFSA geen reden ziet om de kleurstoffen te verbieden, besliste het Europees Parlement anders.

MKB-bedrijf Newtricious werkt binnen de subsidieregeling Food & Nutrition Delta fase 2 aan drie projecten: een met carotenoïden verrijkt ei tegen een oogziekte, een eipeptide tegen hoge bloeddruk en andere hart- en vaatziekten en een zachtgekookt eitje binnen een minuut.

Wat zijn de beweegredenen achter het koopgedrag van consumenten? Kopen ze altijd dezelfde voedingsmiddelen? Proberen ze vaak nieuwe dingen uit? En wat vinden ze van de verpakkingen? Annelie Koenraadt (31), productontwikkelaar bij Heinz, vertelt over de producten die zij in huis haalt.

Onderzoekers van de Universiteit van Southampton constateerden een verband tussen zes kunstmatige kleurstoffen en verhoogde activiteit bij kinderen. Op het VMT-congres Natuurlijk! vertelde de Wageningse professor toxicologie Ivonne Rietjens waarom de zes kleurstoffen uit de veelbesproken studie niet worden verboden in de EU.

Bezoekers die een uur blijven hangen. Overal commentaar op leveren. Die elke week, soms zelfs dagelijks, langskomen en er met de inhoud vandoor gaan. Dat klinkt niet leuk, maar de bedenkers van de website foodlog.nl hebben er geen moeite mee. "Sterker nog, we zijn er blij mee."

Wie vaart er wel bij hoge grondstofprijzen, de prijzenoorlog en de continue behoefte aan nieuwe producten? Voor wie staan levensmiddelenbedrijven in de rij? De levensmiddelentechnoloog. Zeker technologen met vijf tot tien jaar ervaring zonder managementambities, zijn niet aan te slepen. "Een technoloog zonder baan is vaak een eigen keuze."

Micro- en nanotechnologie zitten in de lift. Hoewel de beide technologieën doorgaans in één adem worden genoemd, blijkt meestal al snel dat de betreffende informatie meer over 'nano' dan over 'micro' gaat. Maar hoever staat het met de microtechnologie? Een zoektocht naar de toepassingen in de levensmiddelenindustrie levert nog weinig concreets op. "Maar we zijn nu aan het opschalen."