Dionne Irving

Eten ouderen minder in een foodlab dan aan hun eigen tafel in het verzorgingshuis? Waarom vinden proefpersonen een product in een testlab wel lekker, maar kopen ze het in de winkel uiteindelijk niet? Het antwoord op deze vragen moet komen van het driejarig FND (Food & Nutrition Delta)-project met de futuristische naam Inside Consumer Experience (ICE).

"Gefeliciteerd! Je bent een van de weinigen die ons bedrijf in één keer weet te vinden", lacht Govert van Oord. Hij is directeur van OMVE, fabrikant van apparatuur op lab- en pilotschaal voor de voedingsmiddelenindustrie. Het tien man grote bedrijf ligt net buiten Schalkwijk, een dorp dat onder de gemeente Houten valt. Een omgebouwde stal herbergt onder andere de proeffabriek. Klanten kunnen de reis over de dijk maken en aldaar experimenten uitvoeren.

Wat zijn de beweegredenen achter het koopgedrag van consumenten? Kopen ze altijd dezelfde voedingsmiddelen? Proberen ze vaak nieuwe dingen uit? En wat vinden ze van de verpakkingen? Bob Cramwinckel, smaak- en verpakkingsonderzoeker vertelt over de producten die hij in huis haalt.

Overgewicht is een wereldwijd groeiend probleem. In 2005 tekenden tien Nederlandse organisaties het Convenant Overgewicht. De partijen hadden twee doelstellingen: niet meer volwassenen met overgewicht en een daling van het aantal kinderen met overgewicht. Maar juist het laatste lijkt niet te lukken. Nog steeds kampt een op de zes Nederlandse kinderen met overgewicht en de trend is stijgende.

Nul verlies. Dit ambitieuze doel was het onderwerp van het VMT/PAVO symposium 'Meer rendement in de voedingsmiddelenproductie'. Besparing werd vanuit heel verschillende hoeken belicht. Een verslag van een gevarieerde dag over meten, slachtbijproducten en heilige huisjes.

Voedingsmiddelenfabrikanten in de Benelux hoeven voor hoge druk pasteuriseren (HPP) op industriële schaal niet meer naar Spanje. Sinds kort staat in Nederland een HPP-unit van 55 liter met een capaciteit van 250 liter per uur. Groot genoeg voor productie voor nichemarkten en voor grote batches voor productontwikkeling. Verse, houdbare producten zijn nu binnen handbereik.

De organisatie van de Industriële Week is tevreden over de beurs. Iets meer bezoekers dan vorig jaar die bovendien, aldus de exposanten, vooral kwamen om te kopen. Veel vernieuwende concepten werden niet gepresenteerd, maar dat was blijkbaar ook niet nodig. Bezoekende bedrijven waardeerden vooral het feit dat de beurs een totaaloverzicht biedt.

Lutèce wil binnen twee jaar op het gebied van hygiëne, veiligheid, milieu en rendement het voorbeeld zijn voor de rest van de conservenindustrie. De grote revisie van de fabriek in Velden draagt bij aan deze ambitieuze doelstelling. Hulpmiddel hierbij is een isolerende coating voor op de sterilisator: een eenvoudige en snelle energiebesparende maatregel.

Wat is lekkerder: een zakje chips of een portie spinazie? Stel deze vraag aan een kind en het antwoord is bekend. Een volwassene zal er waarschijnlijk langer over nadenken, maar uiteindelijk ook vallen voor het zakje. Hoe komt dat? Waarom vinden we wat lekker? Prof. Kees de Graaf geeft antwoord.

Wat komt het dichtst in de buurt van het eten van vers fruit? Waarom eet je niet elke dag vers fruit? Het antwoord op deze vragen kreeg ontwerpbureau Flex van consumenten tijdens het spelen van de DesignGame. Het leverde Hero de karakteristieke, zeer succesvolle 'twee-bollen'-fles van Fruit2day op.