Dionne Irving

Nul verlies. Dit ambitieuze doel was het onderwerp van het VMT/PAVO symposium 'Meer rendement in de voedingsmiddelenproductie'. Besparing werd vanuit heel verschillende hoeken belicht. Een verslag van een gevarieerde dag over meten, slachtbijproducten en heilige huisjes.

Voedingsmiddelenfabrikanten in de Benelux hoeven voor hoge druk pasteuriseren (HPP) op industriële schaal niet meer naar Spanje. Sinds kort staat in Nederland een HPP-unit van 55 liter met een capaciteit van 250 liter per uur. Groot genoeg voor productie voor nichemarkten en voor grote batches voor productontwikkeling. Verse, houdbare producten zijn nu binnen handbereik.

De organisatie van de Industriële Week is tevreden over de beurs. Iets meer bezoekers dan vorig jaar die bovendien, aldus de exposanten, vooral kwamen om te kopen. Veel vernieuwende concepten werden niet gepresenteerd, maar dat was blijkbaar ook niet nodig. Bezoekende bedrijven waardeerden vooral het feit dat de beurs een totaaloverzicht biedt.

Lutèce wil binnen twee jaar op het gebied van hygiëne, veiligheid, milieu en rendement het voorbeeld zijn voor de rest van de conservenindustrie. De grote revisie van de fabriek in Velden draagt bij aan deze ambitieuze doelstelling. Hulpmiddel hierbij is een isolerende coating voor op de sterilisator: een eenvoudige en snelle energiebesparende maatregel.

Wat is lekkerder: een zakje chips of een portie spinazie? Stel deze vraag aan een kind en het antwoord is bekend. Een volwassene zal er waarschijnlijk langer over nadenken, maar uiteindelijk ook vallen voor het zakje. Hoe komt dat? Waarom vinden we wat lekker? Prof. Kees de Graaf geeft antwoord.

Wat komt het dichtst in de buurt van het eten van vers fruit? Waarom eet je niet elke dag vers fruit? Het antwoord op deze vragen kreeg ontwerpbureau Flex van consumenten tijdens het spelen van de DesignGame. Het leverde Hero de karakteristieke, zeer succesvolle 'twee-bollen'-fles van Fruit2day op.

Voorgesneden plakjes vlees van precies dezelfde grootte en een worst met een stevige bite. Allemaal mogelijk gemaakt door transglutaminase, het enzym dat eiwitten aan elkaar bindt. Het Japanse Ajinomoto, 's werelds grootste producent van dit hechtingseiwit, zoekt constant naar nieuwe toepassingen van dit wonderlijk enzym. VMT bezocht het Europese applicatiecentrum en kreeg een toelichting op dit speurwerk.

Energie is duur. Een autobezitter merkt het direct bij het tanken, een bedrijf ziet aan het eind van het jaar dat de rekening hoger uitvalt dan vorig jaar. Het loont dus om het productieproces na te lopen en op zoek te gaan naar besparingen. Maar wat is er mogelijk dat nog niet gedaan is? Specialisten en ervaringsdeskundigen aan het woord.

Echt spectaculaire innovaties zijn er de afgelopen jaren misschien niet geweest bij het verpompen van voedingsmiddelen. Maar met vele kleine productaanpassingen sluiten de nieuw ontwikkelde pompen aan bij de trends in de industrie. Prioriteit één is en blijft hygiëne.

Een waarschuwing op de verpakking van levensmiddelen tegen mogelijke hyperactiviteit bij kinderen. Waarom? Vanwege de aanwezigheid van azo-kleurstoffen. Ondanks dat het Europese voedselveiligheidsagentschap EFSA geen reden ziet om de kleurstoffen te verbieden, besliste het Europees Parlement anders.