Dionne Irving

Sinds een paar weken is het Restaurant van de Toekomst open. In deze moderne faciliteit kunnen 200 geregistreerde bezoekers voor het oog van 22 camera's hun lunch gebruiken. Deze verborgen ogen volgen elke hap, glimlach en frons. Een bedrijfskantine als observatiepost, hoe kan de levensmiddelenindustrie er zijn voordeel mee doen?

Normaal kunnen eten en je niet druk hoeven te maken over een te hoog glucosegehalte in het bloed na het eten. Dit gaat niet op voor de groeiende groep diabetici in Nederland. DSM biedt hulp met de ontwikkeling van Insuvital. Dit ingrediënt werd op de press innovation event van DSM gepresenteerd. In totaal zijn er in Nederland naar schatting 850.000 mensen met diabetes, waarvan 85 tot 90% met type 2 diabetes. Jaarlijks komen daar ongeveer 70.000 mensen bij. De meesten zijn van middelbare of oudere leeftijd, maar de laatste jaren komt type 2 diabetes steeds meer voor bij jongere mensen en kinderen met overgewicht. In de komende twintig jaar neemt door groei en vergrijzing van de bevolking het aantal personen met diabetes in ons land met 35% toe en als de stijgende trend in overgewicht zich voortzet, zal dit aantal nog veel groter zijn.

Op de drukbezochte Anuga in Keulen waren gezond maar toch lekker, gemakkelijk en tegelijkertijd authentiek binnen elke productcategorie de aandachtstrekkers. Ook Taste_07, de meest innovatieve producten binnen elke productcategorie volgens een Anuga-jury, volgde deze trends.

Een roomijsje waar je niet dik van wordt, maar dat wel romig smaakt. Er blijken verschillende mogelijkheden te zijn om lekker ijs met een laag vetgehalte te maken. Nieuwe ingrediënten toevoegen en de receptuur aanpassen wordt al dan niet gecombineerd met een andere processing.

Iedereen eet onbewust te veel. Ja, wij laten ons allemaal beïnvloeden door voordeelverpakkingen en grote borden. De Amerikaanse professor Brian Wansink beschrijft dat in zijn boek 'Hap Slik Weg'. Maar Wansink stelt ook dat we door bewust enkele aanpassingen te doen in onze omgeving, onbewust minder kunnen eten. De industrie kan daarbij helpen.

Welke kleur eten we vandaag? Knorr wil met deze vraag consumenten bewust maken van de gezondheidsvoordelen van de verschillende kleuren groente en fruit. Het bedrijf introduceert om deze reden een eet kleur-lijn bestaande uit vijf soepen en zes maaltijdmixen.

Wat zijn de beweegredenen achter het koopgedrag van consumenten? Kopen ze altijd dezelfde voedingsmiddelen? Proberen ze vaak nieuwe dingen uit? En wat vinden ze van de verpakkingen? Jaap Schrijver, Regulatory Affairs Manager Babyvoeding bij Numico, vertelt over de producten die hij in huis haalt.

Selectieve scheiding door chromatografie biedt niet alleen voordelen voor het zuiveren van een stroom. Ook bij het winnen van de hoofdcomponent en zeker bij het verwijderen van zeer specifieke componenten is chromatografie een geschikte techniek. Het scheiden leidt niet tot grote verdunningen indien een temperatuursprong wordt toegepast. De kosten van grootschalige toepassingen worden op die manier in de hand gehouden.

Een bedrijf kan direct winst behalen wanneer het inspeelt op variaties in de grondstof en veranderingen in het proces. TNO ontwikkelde een rekenprogramma waarmee op basis van grondstofgegevens en procesmetingen wordt voorspeld welke procesinstellingen nodig zijn om de gewenste productkwaliteit te krijgen. Het op fysische processen gebaseerde model is in de voedingsmiddelenindustrie voor het eerst toegepast bij Farm Frites.

Een HTST-proces met een buizenwarmtewisselaar is binnen de groenteconservenindustrie haalbaar. Procesonderdelen als aseptische consumentenverpakkingen voor groenteconserven, productspecifieke voedingssystemen en een snijproces voor champignons dienen echter nog verder te worden uitgezocht. In een industrieel pilot-project wordt verder gekeken of er ook mogelijkheden zijn voor andere conserven, zoals schelpdieren.