Dionne Irving

Dat minder zout om gezondheidsredenen nodig is, daar is iedereen inmiddels van overtuigd. De technologische mogelijkheden om dit in verwerkte voedingsmiddelen te realiseren, zijn er. Blijft over een consument die minder zout moet willen eten, bedrijven die per categorie gezamenlijk zoutreductie doorvoeren en de retail die een hogere prijs voor het zoutgereduceerde product accepteert.

Eind oktober opende IOI Loders Croklaan een nieuwe raffinaderij in Wormerveer. De onderneming was toe aan een efficiëntere fabriek voor de productie van klantspecifieke plantaardige vetten.

Wetenschappers signaleren tekortkomingen in de nutritionele kwaliteit van glutenvrije producten. Ze beschrijven tekorten aan ijzer, B-vitamines en vezels. Haver als alternatief gezond glutenvrij ingrediënt heeft veel potentie.

In oktober moeten de planningen voor de drukke kerstperiode al rond zijn. Drie bedrijven vertellen hoe zij de logistiek rond de productiepiek in december regelen. De houdbaarheid van de producten, de beschikbaarheid van grondstoffen en de capa- citeit in de fabriek zijn belangrijke aandachtspunten.

Intrafood is een netwerkbeurs bij uitstek. Bezoekers en expo- santen waren na afloop tevreden over de in Kortrijk gehouden Benelux vakbeurs. Zoutreductie en natuurlijke alternatieven zijn op ingrediëntengebied nog altijd actueel, zo maakte een rondje over de beurs duidelijk. Productinnovaties waren er op Intrafood minder. Exposanten bewaren die voor de grotere beurzen.

Buisman Ingredients ontwik- kelde voor één bakker een roomkaramel. Nu zet het bedrijf roomkaramels en aromatische karamels breder in de markt vanwege de stijgende populariteit vande smaak karamel in combi- natie met chocoladeofkoffie.

De beurzen Health Ingredients en Natural Ingredients Europe bundelen de krachten. Van13 tot 15 november vinden vakbeurzen en een congres over gezonde en natuurlijke ingrediënten plaats in Frank- furt. Ondanks dat veel gezond- heidsclaims door de EFSAzijn afgewezen, zijn deze ingrediënten onverminderd populair. 500 exposanten presenteren de laatste trends: van antioxidanten tot anti- allergenen en van vet- reductie tot sportvoeding.

Algenproducent Phycom ontwikkelde samen met bakkers een brood met meer nutrienten dan gewoon brood. Bovendien hoeft er 30% minder zout in.

Nederland investeert de komende vier jaar €112 miljoen in internationaal landbouwkundig onderzoek.

Het Wageningse Food4you-festival stond in het teken van zout. Op de Foodprofessional day werden wetenschappers aan praktijkmensen gekoppeld. De sprekers van het Deense Nordic Food Lab waren populair tijdens de informele bijeenkomst.