Dionne Irving

Suiker bepaalt mede de textuur van een bakkerijproduct. Aan de ene kant zorgt het voor de hardheid in bijvoorbeeld een cracker of de zachtheid in bijvoorbeeld een cake. Aan de andere kant zorgt het voor de vochtigheid van die cake. Een suikervervanger moet beide textuurfuncties kunnen opvangen. Dat is best lastig. Toch is het mogelijk een alternatieve formulering te vinden, blijkt uit onderzoek van Wageningen Food & Biobased Research. Dit artikel is verschenen in VMT 6, 2019.

Fun, foodservice, personalisatie. Dat zijn de kernwoorden die het vaakst aan bod kwamen bij het 3D-foodprinting congres op het Agrifood Innovation congres op de Greenport Campus in Venlo. Toepassingen voor de voedingsmiddelenindustrie zijn nog beperkt.

De Europese Commissie heeft onderzoek laten uitvoeren naar de klacht van duale kwaliteit van voedingsmiddelen in de Europese Unie. Uit het onderzoek blijkt dat sommige producten identiek zijn of hetzelfde vermarkt worden terwijl ze een verschillende compositie hebben. Er is echter geen consistent verschil gevonden in producten tussen Oost- en West-Europa.

De DNA-modificatietechniek CRISP-Cas heeft potentie om de fermentatieprocessen van levensmiddelen te verbeteren en de voedselveiligheid van zuivelproducten te verbeteren.

Beyond Meat gaat samen met Zandbergen World's Finest Meat in een nieuwe productiefaciliteit in Zoeterwoude plantaardige vleesvervangers produceren voor de Europese markt.

Biosensor kan snel voedingsproduct testen op bacteriële besmetting Maastricht University, de KULeuven en de Universiteit Hasselt hebben een biosensor ontwikkeld die voedingsproducten op een goedkope en snelle manier tijdens het productieproces kan testen op mogelijke bacteriële verontreinigingen. Praktijktesten zijn de volgende stap.

Er is veel aandacht voor een plantaardiger eetpatroon. Dat kan niemand zijn ontgaan. Maar het is vooral de jongere generatie die kritisch nadenkt over de consumptie van dierlijke eiwitten en naar alternatieven zoekt. Voor deze zoekende doelgroep zijn er steeds meer opties. Of die aanslaan, hangt van meerdere factoren af. Dit artikel is verschenen in VMT 5 van 17 mei 2019.

Groentefabrikant HAK gaat vanaf 1 september het Nutri-Score-logo voeren op al haar producten in Nederland. Het bedrijf denkt dat het logo de groenteconsumptie zal stimuleren en wil niet wachten tot het Ministerie van VWS een definitieve beslissing neemt.

Frietproducent Aviko vindt steeds vaker productvreemde stoffen zoals glas, golfballen, metaal, steen en plastic tussen de aardappelen. Dit is een probleem voor de machines maar ook voor de voedselveiligheid.

Albert Heijn heeft vanaf maandag de plantaardige hamburger van Beyond Meat in de schappen liggen. Bij de meeste vestigingen ligt de burger in het schap met vegetarische producten, maar bij de XL-supermarkten ligt de plantaardige burger tussen het vlees. 'Een spannend experiment', zegt Bert Siemerink tijdens de presentatie van de burger. Hij is bij AH verantwoordelijk voor de vegetarische categorie.