Het opstarten van een levensmiddelenfabriek is pittig. Vooral als je geen ervaring hebt met het produceren van een 'bloot' product en als je vanaf dag één aan alle certificeringsystemen wilt voldoen. Toch wist Egga Eggs uit het Limburgse Ospel deze stap te zetten. De fabriek draait nu drie tot vier dagen per week en ondernemer Wiel van Gemert ziet volop groeimogelijkheden.

De vertaalslag maken van complexe chemische wetenschap naar iets praktisch, dat waardeert Nicole Vervaet (42) in haar functie als communicatiedeskundige Voeding bij het Voorlichtingsbureau Margarine, Vetten en Oliën (MVO). Zo wil ze de kennis over en de toepassingsmogelijkheden van gezonde vetten vergroten.

Iedereen kan inspectieresultaten van de VWA op internet bekijken. Voedingsmiddelenbedrijven en toeleveranciers staan met naam en toenaam op de VWA-site. Heeft dit nog met voedselveiligheid te maken en staan de gevaren voor de consument in verhouding tot de gevolgen voor de genoemde bedrijven, ofwel: worden er grenzen overschreden? Momenteel evalueert de VWA deze aanpak. VMT peilde de reacties bij de industrie, de levensmiddelenhandel, de horeca en de consument.

De VWA moet ten minste € 30 miljoen bezuinigen. In bepaalde sectoren kan de inspectiefrequentie niet verder naar beneden omdat de risico's voor de Nederlandse en Europese voedselveiligheid dan te groot worden. Een ingrijpende reorganisatie van de VWA en meer toezicht op controlesystemen van bedrijven moeten soelaas bieden. Transparantie blijft daarbij belangrijk.

De grens van de houdbaarheid van voedingsmiddelen wordt bepaald door de kwaliteitsverwachtingen van de consument. Louter technisch is onbeperkt houdbaar nu al mogelijk. Het zoeken is naar nieuwe technologieën die (maximale) houdbaarheid combineren met een minimaal verlies aan kwaliteit ten opzichte van het verse product.

IFS presenteerde op 11 juni in Berlijn de vijfde versie van de International Food Standard. Het aantal KO-criteria is van vier naar tien gegaan. Bedrijven moeten keuzes beter motiveren en valideren. Ook het scoringssysteem en de scoringsnorm zijn strenger geworden waardoor minder bedrijven het hogere niveau zullen halen. Per 2008 mag alleen worden gecertificeerd op basis van versie 5.

'Vers van het land, direct in de pot'. Dat is het motto van groente- en fruitverwerker HAK in Giessen. Een campagnebedrijf waar moeder natuur het tempo bepaalt. Op basis van het campagneplan stelt HAK jaarlijks een onderhoudsplan op voor de installaties in de fabriek. Zo wordt stilstand tijdens de campagne voorkomen. Stolk Transmission Services is verantwoordelijk voor het onderhoud van de ruim 1.800 elektromechanische aandrijvingen in de installaties en biedt 24-uursservice in geval van calamiteiten.

Ontwikkelingen in de analytiek maken het mogelijk steeds gevoeliger en dus lagere gehaltes te kunnen meten. Er wordt altijd iets gevonden. De normen zijn zodanig dat overschrijdingen ervan meestal geen direct een risico voor de consument vormen. Waarom dan toch doorgaan met het verder ontwikkelen van apparatuur en nog gevoeligere methoden?

Genetisch gemodificeerde organismen (ggo's) zijn niet meer weg te denken uit de landbouw en vinden steeds vaker hun weg naar voedingsmiddelen en diervoeders. Niet alle ggo's zijn toegelaten in de EU. Problemen met geïmporteerde producten zijn niet uitgesloten.

'Hamburger disease' heet het in de VS. Dat zegt al waar veroorzaker Escherichia coli O157:H7 vandaan komt. Maar naar de verspreiding in de rundvleesketen was nog weinig gekeken. Promovendus Bouda Vosough-Ahmadi vergeleek de kosteneffectiviteit van interventies op Nederlandse melkveebedrijven en decontaminatiemethoden in de grotere slachthuizen. Decontaminatie in het slachthuis is goedkoper maar vraagt om ketenverantwoordelijkheid.