Dieren zijn altijd al een reservoir geweest van mogelijke ziekteverwekkers voor mensen. Denk aan Listeria, Salmonella, de ziekte van Lyme en het recentelijke nieuwe virus COVID-19. Het handhaven van correcte beheersmaatregelen en hygiënische maatregelen is nu belangrijker dan ooit.

De voedingsmiddelenindustrie schudde op haar grondvesten toen in 1995 de HACCP-verplichting werd ingevoerd. Nu, 25 jaar later, kunnen we stellen dat ons voedsel heel veel veiliger is geworden. "Begin jaren negentig regende het recalls", blikt Paul Besseling, voedselveiligheidsexpert bij Précon Consulting Group terug. "Maar ik denk wel eens: schieten we niet door?" Besseling blikt terug en kijkt vooruit in dit interview met VMT.

In azijn ingelegde ansjovis die te koop was in geheel Spanje, bleek besmet te zijn met Anisakis marina, de haringworm. Drie mensen zijn daardoor begin mei 2020 ziek geworden.

In 2018 waren in Frankrijk 1630 uitbraken van voedselinfecties en -vergiftigingen. Meer dan 14.700 mensen werden ziek. Dit staat in een rapport uit eind maart 2020 van het Franse Departement van Volksgezondheid (Santé Publique France). Volgens Santé Publique France is dit aantal gestegen ten opzichte van 2017 toen er ongeveer 1300 uitbraken waren.

Onderzoekers van de Universiteit van Washington adviseren consumenten om de volgende keer dat ze sushi, sashimi of een andere vorm van rauwe vis eten, eerst te controleren of er geen wormen inzitten.