Willem Paul de Mooij

'Stel je bent vergeten een controle uit te voeren en je schrijft op dat je het hebt gedaan. Dat is al fraude, al is het misschien goed bedoeld.' Kwaliteitsexpert Michelle de Lepper doet in deze aflevering van Voedselpraat met VMT een stevige uitspraak over fraude. Samen met hoofdredacteur Willem Paul de Mooij gaat ze in op de onderwerpen die op het Food Safety Event op 19 november aan bod komen. Fraude is daar 1 van.

We zijn halverwege de looptijd van de Nationale Aanpak Productverbetering, maar er zit nog weinig beweging in het zoutgehalte van veel producten. Maar hoe haal je zout uit een product zonder dat smaak, verwerking of houdbaarheid eronder lijden? Veel is mogelijk, maar er is een arsenaal aan technologieën en ingrediënten nodig. Wat zijn de belangrijkste routes en waar zitten de valkuilen?

Verwerkers van verse groente en fruit kunnen hun eigen producten voortaan door een machine halen voordat ze die kopen. Machinebouwer Sormac opende daarvoor onlangs het Fresh Experience Center op het hoofdkantoor in Venlo. Wat kunnen ze er testen?

Laboratoria die analyses doen voor levensmiddelenbedrijven, krijgen geen wettelijke plicht om overschrijdingen van voedselveiligheidsnormen zelf aan de NVWA door te geven. Het kabinet laat het plan na twee jaar onderzoek vallen: de lasten voor labs, bedrijven en toezichthouder wegen niet op tegen het doel.

Voor brouwers moet het makkelijker worden om stoom en heet water uit een warmtepomp te halen in plaats van uit een gasketel. Een nieuwe campagne 'Brewed with Clean Heat' wil met praktijkvoorbeelden laten zien dat de overstap in de praktijk goed kan werken. Bij de Britse Hepworth Brewery daalde het energieverbruik met 86%.

Het nieuwe Europese digitale vangstcertificaat dat dit jaar werd ingevoerd, zorgt voor hoofdpijn en grote kosten bij visleveranciers. Grote partijen legaal gevangen vis, bijvoorbeeld zalm uit Alaska, werden wekenlang vastgehouden omdat de documentatie niet klopte. Dit voorjaar strandden miljoenen kilo's Alaska-zalm in Nederland. Amerikaanse visserijorganisaties roepen de EU nu op tot hervorming van het systeem. De Europese Commissie reageert.

Ultrabewerkte voeding (UPF) staat flink ter discussie. Sinds WHO, The Lancet, Unicef en nu ook de Europese Commissie UPF onder de loep nemen, staan R&D-ers en productontwikkelaars voor de vraag: hoe neem ik de overwegingen en inzichten rondom ultrabewerkte voeding mee in mijn werk? In dit artikel 9 inzichten en tips.

Een convenant omtrent het nieuwe bakkerzout komt in zicht, maar de strijd is nog niet gestreden. Voordat industriële en ambachtelijke bakkers voorgoed aan het nieuwe zout met een lager natriumgehalte gaan, willen bakkerijen eerst goed testen of het nieuwe zout bij gebruik niet te veel klontert. Het ambacht waakt bovendien voor een ongelijk speelveld.

Dat de Nederlandse levensmiddelenindustrie is een aantrekkelijk doelwit is voor cybercriminelen, bleek deze week uit de grote cyberincidenten bij Albert Heijn, maar ook bij Franse supermarktketens, waaronder Intermarché en Coopérative U, waar bij een grote aanval koelinstallaties in honderden winkels op afstand zijn aangezet om geforceerd te ontdooien. Wat kun je als voedselbedrijf doen om je digitale weerbaarheid te vergroten? VMT zet de belangrijkste tips op een rij.

De vleessector deelt de mening van 70 procent van de Nederlanders in het Nationaal Vleesonderzoek 2026: het voedselsysteem is kwetsbaar. Dierenwelzijnsnormen die verder gaan dan in de rest van Europa en het stikstofdossier zullen prijzen enorm opdrijven of de productie de nek omdraaien, waarschuwen brancheorganisaties.