Dionne Irving

Minder suiker consumeren blijft een belangrijk onderwerp voor consumenten en dus ook voor productontwikkelaars. De laatste jaren zijn er meer mogelijkheden om suiker te reduceren dan een zoetstof gebruiken. In dit artikel zeven strategieën die Steve Osborn van innovatiebureau Aurora Ceres onlangs tijdens de FiE uiteenzette.

Gebruikte koffiepads en theezakjes mogen voortaan bij het groente- fruit- en tuinafval worden gegooid nu 93% van de theezakjes en bijna 97% van alle koffiepads composteerbaar is.

Tony's Chocolonely heeft het afgelopen jaar een stevige groei doorgemaakt, ondanks de hoge inflatie en de tijdelijke sluiting van de grote chocoladefabriek van Barry Callebaut vanwege een salmonellabesmetting. Deze groei dankt het Nederlandse chocolademerk vooral aan verkopen in het buitenland in met name in de Verenigde Staten.

Voedingsmiddelen waren in december 2022 17,0 procent duurder dan een jaar eerder. Dit verhogende effect van de voeding op de inflatie werd vooral veroorzaakt door brood- en graanproducten, en kaas en kwark. Over heel 2022 waren voedingsmiddelen 10,8 procent duurder.

Multinational KraftHeinz en onderzoekers van het Wyss instituut hebben een geencapsuleerd enzymproduct gemaakt dat suiker in de darm kan omzetten tot een vezel. Dit enzym kan aan voedingsmiddelen worden toegevoegd. Zo hoeven bedrijven het suikergehalte niet te verlagen. De onderzoekers testen het systeem nu in muizen.

Het Amerikaanse bedrijf MycoTechnology kreeg van de Europese Commissie een novel foods goedkeuring voor FermentIQ MLL en PTP. Dit zijn mixen van erwten- en rijsteiwit geur- en smaakloos gemaakt met een gepatenteerde fermentatietechnologie gebruikmakend van het mycelium van shiitakepaddenstoelen.

"We hebben het chocoladeproces opnieuw ontworpen: van teelt tot roosteren. Zo kunnen we in deze tweede generatie chocolade minder suiker toevoegen en meer cacao." Bas Smit, marketingdirecteur bij Barry Callebaut, vergelijkt de nieuwe chocolade met een elektrische auto. "Onze R&D-afdeling kreeg hoofdpijn van de opdracht: alleen cacao en suiker in pure chocolade en een beetje melk erbij in melkchocolade."

De Europese Commissie kwam onlangs met nieuwe regels om verpakkingsafval te verminderen. Veel bedrijven zijn al bezig met recyclen en verminderen. Maar hoe lastig is het? In dit artikel lees je hoe bedrijven dit aanpakken en welke drempels er nog zijn.

Na corona, de oorlog in Oekraïne, inflatie, de klimaatcrisis en stijgende grondstofprijzen zoeken consumenten twee dingen in food: genieten om te ontsnappen aan de crises, maar ook betaalbare voeding die hun realiteit weergeeft. Daarnaast is ook gezondheid na corona nog steeds belangrijk. Hoe kunnen foodbedrijven hierop inspelen? Mintel formuleert de volgende 8 trends:

Mensen slaan weer flink in met champagne, cava, prosecco en andere bubbel- en mousserende wijnen. Alcoholvrije varianten worden steeds populairder. Ook let de proostende consument op de prijs van de bubbels.