Dionne Irving

Voor jezelf beginnen in de voedingsmiddelensector. Hoe doe je dat? Waarom begin je eraan? En hoe bevalt het? Eigen bazen vertellen over de leuke en minder leuke kanten van het leven als zelfstandig ondernemer.Marc van Os levert samen met Tom van Ek natuurlijke kleurstoffen aan voedingsmiddelenbedrijven. Het verhaal van Holland Ingredients in Wolveg

Stelling: 'We moeten ons ernstige zorgen maken over de ESBL-kip in de winkel'a) Eens. We kunnen er ziek van worden. b) Oneens. Als iedereen de kip op een verantwoorde wijze klaarmaakt, is er geen enkel probleem.c) De enige manier op dit probleem op te lossen is de ontwikkeling van een nieuw antibioticum.d) Anders, namelijk …

Wat is nanotechnologie? Over het antwoord op deze vraag blijven de kenners steggelen. Zeker op het gebied van nano en voeding lopen de meningen ver uiteen. De voordelen van deze technologie voor de voedingsmiddelensector zijn duidelijk, maar de sector wacht de uitkomsten van onderzoek naar de risicobeoordeling af.

Stelling: 'De voedingsmiddelenindustrie is gebaat bij afwijzen gezondheidsclaims'a) Eens. Fabrikanten die een goed onderbouwde claim indienen zien zo hun werk beloond.b) Oneens. EFSA is veel te streng bij de beoordeling van claims. Dit remt innovatie.c) Deels eens. Alleen kapitaalkrachtige bedrijven hebben voordeel bij deze afwijzingen.d) Anders, namelijk …

Steeds strengere wetgeving eist steeds meer inzicht in data uit de fabriek. Door prijsdruk moet een productielijn zo efficiënt mogelijk draaien. Een geïntegreerd automatiseringssysteem op productieniveau zou hiervoor kunnen zorgen. Veel bedrijven hebben al een gedeeltelijk geautomatiseerd systeem. "Maar vaak communiceren de verschillende applicaties niet met elkaar." Ook de cultuur in het bedrijf en hoge kosten spelen een rol bij een succesvolle implementatie.

Vijf 'wereldprimeurs' werden onlangs gepresenteerd op het Belgische gastronomisch event 'The Flemish Primitives'. Technieken, zoals hoge druk processing en vriezen door vloeibare stikstof, zijn voor de voedingsmiddelenindustrie niet nieuw. Maar de gastronomie omarmt de technieken en past ze op een heel andere manier toe. "Houdbaarheid is niet belangrijk voor ons."

Inspirerend. Dat was de bijeenkomst van 'The Flemish Primitives' in Brugge. Chef-koks toonden samen met wetenschappers hun kunsten voor meer dan duizend Belgische, Spaanse en Nederlandse gastro-liefhebbers. Levermousse, verse mosselen en cappuccino van gerookt spek passeerden de revue. Het doel van de bijeenkomst was om de Belgische gastronomie op de kaart te zetten. Open innovatie ten top. Het is prachtig om te zien hoe de koks technieken zoals hoge druk processing omarmen.

Watervrije boter en een vetvrije eiwitstroom. Beide producten worden gemaakt op de nieuwe boterolielijn bij fabrikant Royal VIV Buisman. De vestiging in Zelhem investeerde het afgelopen jaar in een geheel nieuw centrifugepark en in een algehele upgrade van de fabriek. De capaciteit van de room centrifugelijn ging omhoog van 7 naar 17,5 ton room per uur. De grootste lijn in zijn soort in de Benelux.

a) Eens. Supermarkten houden zo de bio-industrie in stand. b) Oneens. Consumenten willen geen biologisch (lees: duur) vlees kopen.c) Als het vlees voldoet aan alle door LNV gestelde eisen, is het niet erg dat supermarkten acties met vlees organiseren.d) Anders, namelijk …

Gezondheid, feminisering en verluxing blijven dé belangrijkste algemene trends voor alle branches, inclusief de voedingsmiddelenindustrie. Deze zijn niet nieuw, maar volgens trendwatcher Zuzanna Skalska van ontwerpbureau VanBerlo Design Strategy + Product Development ontkomt geen enkel bedrijf aan deze ontwikkelingen de komende jaren.