Dionne Irving

Steeds strengere wetgeving eist steeds meer inzicht in data uit de fabriek. Door prijsdruk moet een productielijn zo efficiënt mogelijk draaien. Een geïntegreerd automatiseringssysteem op productieniveau zou hiervoor kunnen zorgen. Veel bedrijven hebben al een gedeeltelijk geautomatiseerd systeem. "Maar vaak communiceren de verschillende applicaties niet met elkaar." Ook de cultuur in het bedrijf en hoge kosten spelen een rol bij een succesvolle implementatie.

Vijf 'wereldprimeurs' werden onlangs gepresenteerd op het Belgische gastronomisch event 'The Flemish Primitives'. Technieken, zoals hoge druk processing en vriezen door vloeibare stikstof, zijn voor de voedingsmiddelenindustrie niet nieuw. Maar de gastronomie omarmt de technieken en past ze op een heel andere manier toe. "Houdbaarheid is niet belangrijk voor ons."

Inspirerend. Dat was de bijeenkomst van 'The Flemish Primitives' in Brugge. Chef-koks toonden samen met wetenschappers hun kunsten voor meer dan duizend Belgische, Spaanse en Nederlandse gastro-liefhebbers. Levermousse, verse mosselen en cappuccino van gerookt spek passeerden de revue. Het doel van de bijeenkomst was om de Belgische gastronomie op de kaart te zetten. Open innovatie ten top. Het is prachtig om te zien hoe de koks technieken zoals hoge druk processing omarmen.

Watervrije boter en een vetvrije eiwitstroom. Beide producten worden gemaakt op de nieuwe boterolielijn bij fabrikant Royal VIV Buisman. De vestiging in Zelhem investeerde het afgelopen jaar in een geheel nieuw centrifugepark en in een algehele upgrade van de fabriek. De capaciteit van de room centrifugelijn ging omhoog van 7 naar 17,5 ton room per uur. De grootste lijn in zijn soort in de Benelux.

a) Eens. Supermarkten houden zo de bio-industrie in stand. b) Oneens. Consumenten willen geen biologisch (lees: duur) vlees kopen.c) Als het vlees voldoet aan alle door LNV gestelde eisen, is het niet erg dat supermarkten acties met vlees organiseren.d) Anders, namelijk …

Gezondheid, feminisering en verluxing blijven dé belangrijkste algemene trends voor alle branches, inclusief de voedingsmiddelenindustrie. Deze zijn niet nieuw, maar volgens trendwatcher Zuzanna Skalska van ontwerpbureau VanBerlo Design Strategy + Product Development ontkomt geen enkel bedrijf aan deze ontwikkelingen de komende jaren.

Voedingsmiddelenbedrijven gaan steeds meer aan de slag met verbetertrajecten. De menselijke factor binnen deze trajecten blijkt echter een valkuil. Medewerkers motiveren om mee te veranderen blijkt lastig. Hoe bedrijven omgaan met deze problematiek was onderwerp van een congres georganiseerd door VMT en adviesbureau Van Lente en de Vos. Een keur aan verschillende bedrijven vertelde over zijn ervaringen met verbeterprogramma's en specifiek over de rol van de werknemers in dit proces. Hier vier van de belangrijkste lessen.

Het financieren van energiebesparingsprojecten is niet altijd gemakkelijk. Binnen bedrijven wordt geld eerder aangewend voor projecten die snel geld opleveren. Investeringen moeten snel zijn terugverdiend.

Inkopers van supermarkten bezitten weinig kennis over voeding. Ze zouden daarom verplichte cursussen moeten volgen, verklaart Voedingscentrum-directeur Yvonne van Sluys tijdens het symposium 'Goedkoop eten moet gezonder' in Burgers Zoo in Arnhem.

Werknemers, consumenten, leveranciers en producenten ontwikkelden samen het merk SUMM. Eind januari zijn de eerlijke én biologische voedingsmiddelen verkrijgbaar in bedrijfskantines en via automaten op hogescholen en universiteiten. Een paar maanden later volgt de retail. Een gesprek met mede-oprichter Maarten Rijninks over de complexe bedrijfsstructuur, de smaak van biologische drop en hoe eerlijk eerlijk is.