Dionne Irving

"Op stevia-gebaseerde zoetstoffen zijn de meest innovatieve productinnovaties van de afgelopen jaren," vindt John Fry, consultant voor de voedingsmiddelenindustrie. " Ze spelen in op de behoefte van de consument om laag-calorische en natuurlijke producten."

Coca-Cola is verheugd met het besluit van de Europese Commissie om het gebruik van steviolglycosiden ('stevia') toe te staan als zoetstof in levensmiddelen en dranken. Dit besluit geeft de onderneming de kans om nog meer dranken met minder calorieën aan te bieden.

De textuur en de smaak van een voedingsmiddel gaan hand in hand, zo blijkt uit VMT 24 dat het licht laat schijnen op verschillende aspecten van textuur.

Tetra Pak introduceert een vernieuwde versie van de suikeroplosunit, Tetra Albrix. De energiekosten voor verwarmen zijn verlaagd met 42%, de kosten voor koeling met 55%.

Koffiegigant Starbucks heeft Evolution Fresh, producent van fruitsappen, gekocht. Starbucks wil hiermee het aanbod aan gezonde voeding uitbreiden. Met de acquisitie was een bedrag van 30 miljoen dollar gemoeid.

De 25e editie van de vakbeurs Food Ingredients Europe komt er aan. Van 29 november tot 1december komen meer dan 1.500 ingrediëntenleveranciers bijeen in Parijs, waar ze de nieuwste ontwikkelingen in ingrediënten zullen tonen. Ook worden de Fi Excellence Awards uitgereikt aan de meest innovatieve ingrediënten met een hoge toegevoegde waarde voor de levensmiddelenindustrie.

Nieuwe conserveringstechnieken zoals hogedrukprocessing en pulsed electric fields, zijn de afgelopen jaren een flinke stap verder gekomen door onderzoek en commercialisatie. Maar ook bestaande technologieën staan niet stil.

Nu de goedkeuring in de gehele Europese Unie aanstaande is voor de natuurlijke zoetstof steviolglycoside, neemt het aantal ontwikkelde producten toe. Wat is het en wat kan de voedingsmiddelenindustrie ermee?

De relatie tussen smaak en textuur in producten waar minder zout en suiker zit, was hetonderwerp van een van de projecten van het Top Institute Food and Nutrition (TIFN), hetsamenwerkingsverband tussen wetenschap en industrie. De belangrijkste vraag was: hoe gebruikje textuur en structuur om de smaak van zout- en suikerarme producten te verbeteren? Hetgebruik van contrasten in smaak blijkt veelbelovend.

VSI, producent van dieet-, sport- en functionele repen, zal op de locatie in Leerdam begin 2012 een derde fabriek openen. Deze uitbreiding volgt op een eerdere uitbreiding in 2010, waarbij de productiecapaciteit steeg van 100 miljoen naar 150 miljoen repen per jaar. De nieuwe uitbreiding moet de jaarlijkse productie verhogen naar 250 tot 300 miljoen repen. Deze investering moet de internationale positie van het bedrijf versterken.