Trends veranderen in de tijd. Iets wat vandaag hot is kan morgen weer verdwijnen. Fabrikanten surfen op de golfbeweging van trends. Wat is er op het gebied van consumentenwensen, wetenschap, proces- en productontwikkeling, verpakken en voedselveiligheid allemaal voorbij gekomen? Wat speelt vandaag en waar gaat het in de toekomst naartoe? Een terugblik met toekomstvisie.
Wat klein is, kan nog hard groeien. Zo ook met composteerbare verpakkingen. Het aanbod in biopolymeren zal de komende jaren sterk stijgen. Toch is het te vroeg om over een groene verpakkingsrevolutie te spreken.
Van snoepgoed tot soep en rookworst tot frisdrank: levensmiddelen zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen zijn steeds meer te vinden in de supermarktschappen. Maar kan een bedrijf zomaar overschakelen van kunstmatig naar natuurlijk? Internationale regelgeving en procescondities blijken de belangrijkste struikelblokken te zijn. "Het is bijna altijd mogelijk om over te stappen, maar het kost tijd."
Een koelkast die de voedselvoorraad bijhoudt of een weegschaal die met gezonde menusuggesties komt: toekomstmuziek of realiteit? Living Tomorrow in Amsterdam en Vilvoorde (B) toont tal van dit soort noviteiten aan de consument. Tegelijk biedt het bedrijven een platform om samen tot nieuwe innovaties te komen.
De voedingsmiddelensector is gebaat bij een transparant ketensysteem waarin risico's van grondstoffen aan volgende schakels worden doorgegeven. De bakkerijsector loopt daarbij voorop met het ketenproject RiskPlaza. De VWA stelt daarvoor haar kennis ter beschikking. Ook de vleeswaren- en snackindustrie werkt aan een gezamenlijke aanpak.
Biologische producten verkopen goed en komen in recent onderzoek ook nog als gezonder uit de bus dan de reguliere producten. Dit sluit naadloos aan bij de gezondheidstrend, die vaak gepaard gaat met milieubewustzijn. Niet voor niets houden steeds meer bedrijven zich bezig met Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO). Een recente trend is de opkomst van de streekproducten.
Sinds de eerste verordening, in 1997, voor maximumgehalten aan verontreinigingen in voedsel, is deze normering alleen maar uitgebreid. En omdat we steeds meer weten over stoffen en hun (schadelijke) effecten is het einde aan de regelgeving nog lang niet in zicht.
Al Gore staat inmiddels symbool voor het toegenomen milieubewustzijn in samenleving en bedrijfsleven. In de voedingsmiddelenindustrie zijn publiekprivate samenwerking en de groeiende invloed van commerciële stakeholders factoren die de aandacht voor het milieu vergroten, stelt Derk-Jan Haverkamp in zijn promotieonderzoek uitgevoerd bij de Wageningen Universiteit. "We moeten toe naar ketengerichte milieuzorg."
Automatisering in de voedingsmiddelenindustrie betekent een efficiëntere productie combineren met snelle productiewissels, zo min mogelijk productafkeur en een betaalbare prijs. Op de Food Automation Show (FAS07) toonden toeleveranciers hoe zij voedingsmiddelenbedrijven daarin bijstaan.
Meer dan de helft van de bevolking vindt het belangrijk te letten op vet in voeding. Als het gaat over gezond eten, is het eten van producten met minder vet zelfs het eerste dat bij mensen opkomt. Redenen zijn vooral het gewicht en het risico op hart- en vaatziekten. Het loont dus om verder te werken aan producten met minder verzadigd vet.
