Het grote nadeel van vriesdrogen als conserveringstechnologie is dat het traditioneel een vrij duur en energie-intensief proces is. Vriesdrogen is voor voedingsbedrijven vaak een premiumkeuze: iets wat je reserveert voor batches waar de hoogste kwaliteit voor noodzakelijk is. Maar de ontwikkelingen staan niet stil. Zuinigere technologie maakt vriesdrogen toegankelijker.

Hoe weet je 100% zeker dat er in de specerijen, gedroogde kruiden, eetbare zaden, gedroogde groenten, ontbijtgranen en peulvruchten die je verwerkt geen ziekmakende bacteriën huizen? Een innovatieve verhittingstechnologie op basis van temperatuur én druk is inmiddels uitvoerig getest en geeft die garantie aan afnemers.

Het wordt steeds duidelijker: het drinken van rauwe melk biedt gezondheidsvoordelen, vooral ook voor kinderen. Er is eigenlijk maar één belemmering om volop rauwe melkproducten te nuttigen, namelijk de kans dat er nog schadelijke bacteriën in de melk aanwezig zijn. Maar wellicht is dat binnenkort verleden tijd.

High Pressure Processing (HPP) of pascalisatie komt in het kader van de blijvende listeriaproblematiek binnen de voedingsindustrie vaker in beeld als nieuwe conserveringstechniek. De techniek op basis van ultrahoge waterdruk stamt weliswaar al uit de jaren '90, maar zou een antwoord kunnen zijn op voedselveiligheidsvraagstukken en een langere houdbaarheid met behoud van smaak en voedingswaarde.

Babyvoeding is met name door een grote vraag uit Azië lucratief. Dat bleek ook op de Franse voedingsbeurs Sial weer waar voedingsmiddelen gericht op kinderen en zuigelingen opvallend aanwezig waren. Ook start-ups hebben babyvoeding ontdekt en geven hier hun eigen innovatieve draai aan.

PurePulse, de milde conserveringstechnologie van het tech-bedrijf Coolwave Processing, is verbeterd. De methode kan nu ook ingezet worden om hoog geleidbare producten te behandelen.

Dit najaar is de science edition van de e-Cooker voor het eerst verkrijgbaar. De belangstelling voor het apparaat dat voedsel gaart met elektrische pulsen is al jaren groot. "Nu zijn we technisch zo ver dat we een onderzoeksversie te koop kunnen aanbieden", vertelt Hans Roelofs, Innovation Director bij IXL Netherlands.

Aseptia Technologies, Corbion, Ecolab en Parabel zijn alle vier benoemd tot winnaars van de IFT Food Expo Innovation Award. De winnaars werden uitgeroepen tijdens de jaarlijkse bijeenkomst van de IFT (Institute of Food Technologists). De bijeenkomst vond dit jaar plaats in Chicago, van 11 tot 14 juli.

Wereldwijd groeit de markt voor HPP-geconserveerde producten. VMT bezocht op de Anuga FoodTec twee grote producenten van HPP-machines Avure en Hiperbaric. Beide zien de markt voor gepascaliseerde producten, vooral sappen, groeien.

De milde conserveringsmethode van Cool Wave Processing is nu ook beschikbaar voor productie op kleine schaal. Het bedrijf introduceert een kleinschaligere versie van het PurePulse systeem, PurePulse 350L.