Is High Pressure Processing (HPP) de heilige graal?

High Pressure Processing (HPP) of pascalisatie komt in het kader van de blijvende listeriaproblematiek binnen de voedingsindustrie vaker in beeld als nieuwe conserveringstechniek. De techniek op basis van ultrahoge waterdruk stamt weliswaar al uit de jaren '90, maar zou een antwoord kunnen zijn op voedselveiligheidsvraagstukken en een langere houdbaarheid met behoud van smaak en voedingswaarde.