De voedselindustrie zoekt naar manieren om frituurprocessen gezonder te maken. Dat valt nog niet mee. Naast het hoge vetgehalte in snacks, zitten er in gefrituurde producten namelijk (potentieel) schadelijke procescontaminanten. En dat is niet alleen acrylamide, zo werd de afgelopen 15 jaar duidelijk. In dit artikel lees je welke contaminanten er zijn en hoe je deze door procesoptimalisaties vermindert.

In dit overzicht lees je de Belgische recalls en veiligheidswaarschuwingen van maart. De laatste wapenfeiten: onvermeld allergeen in bruschetta, plastic in koekjes en salmonella in boter.

NEN publiceert internationale norm ISO 18363-4. Deze norm specificeert een snelle procedure voor het vaststellen van procescontaminanten 2- en 3‐MCPD esters en glycidyl-esters in 1 assay.

De procescontaminanten glycidol-esters en 2- en 3-MCPD-esters zijn stoffen die pas relatief kort geleden zijn gedetecteerd en als schadelijk beoordeeld. De European Food Safety Authority (EFSA) trok aan de bel en schreef er meerdere rapporten over. <i>Dit artikel is verschenen in VMT 12 van 19 oktober 2018.</i>

Glycidol, 2-MCPD en 3-MCPD zijn chemische stoffen die kunnen ontstaan bij het verwerken van plantaardige oliën. Vanwege het toxische karakter ervan zijn voor glycidol maximumlimieten gesteld die volgend jaar verder worden aangescherpt. De industrie pleit ook voor een limiet voor 3-MCPD. Hoe komen die contaminanten in olie en bijvoorbeeld kindervoeding en kan de industrie dit ook voorkomen? <i>Dit artikel is verschenen in VMT 12 van 19 oktober 2018.</i>

Vooruitlopend op de Europese wetgeving zegt palmolieproducent Bunge Loders Croklaan haar hele foodportfolio met zeer lage levels 3-MCPD esters aan te bieden. 3-MCPD (3-monochloorpropaan-1,2-diol) kan onbedoeld ontstaan bij het productieproces van met name plantaardige oliën en vetten wanneer deze verhit worden tot hoge temperaturen.

De European Food Safety Authority (EFSA) verhoogt de toelaatbare dagelijkse inname (TDI) van de verontreinigende stof 3-MCPD van 0,8 naar 2,0 microgram per kilogram lichaamsgewicht. De EFSA acht de stof niet schadelijk voor de nieren en de mannelijke vruchtbaarheid.