Wetenschappers van de Leeds Universiteit hebben microgels van plantaardige eiwitten ontwikkeld. Dit maakt dat ze veel meer vocht vasthouden. Dit kan leiden tot smakelijkere vleesvervangers.
In juni 2023 publiceerde Schotse autoriteiten dat minstens twee kinderen in Schotland ziek werden na het drinken van een aantal slush-ijsdranken in korte tijd.
De Duitse consument vindt vlees een onmisbaar onderdeel in een gezond voedingspatroon. Meer (4%) ondervraagde consumenten zijn het eens met deze stelling vergeleken met het gespecialiseerd inflatieonderzoek in het najaar van 2022. Ze stellen wel eisen aan duurzaamheid.
Voor abonneesGrote wereldwijde gebeurtenissen kunnen een voedselketen en grondstoffentoevoer plotsklaps ernstig verstoren. Denk aan conflicten, de blokkade van het Panamakanaal eind januari, de oorlog in Oekraïne, coronapandemie en de energiecrisis. Dergelijke veranderingen brengen nieuwe contaminatierisico's met zich mee. In dit stappenplan een checklist voor grondstoffen.
Een pleister op de arm die een kleine hoeveelheid pinda-eiwit bevat, lijkt een nieuwe en veilige manier om pinda-allergie bij peuters te behandelen.
Een belangrijk aspect van het waarborgen van voedselveiligheid en kwaliteit is hygiënisch ontwerpen. Hoe worden de ontwerpen van de apparatuur en faciliteiten zo geoptimaliseerd dat er geen risico's ontstaan voor besmetting, verontreiniging of bacteriegroei? In een speciale Collectie verhalen en achtergronden van VMT hierover vind je nuttige handreikingen hiervoor.
Volgens startup Willicroft missen de huidige plantaardige boters smaak en multifunctionaliteit. Dat moet anders dacht oprichter Brad Vanstone. Met fermentatie is dat gelukt.
Biotechbedrijf Novozymes en zuivelmultinational Arla Foods gaan samen eiwitten ontwikkelen via precisiefermentatie.
De Europese Commissie werkt aan een voorstel om het gemakkelijker te maken voor supermarkten om in andere landen in te kopen. Op dit moment verschillen de inkoopprijzen van voedingsmiddelen in verschillende landen, waardoor hetzelfde product in Duitsland goedkoper kan zijn dan in Nederland. Het voorstel moet uiteindelijk nog goedgekeurd worden door de lidstaten en het Europees Parlement.
Voor abonneesIn juni publiceerde de NVWA een update van het Handboek Etikettering van Levensmiddelen. Los van een aantal opmaakwijzigingen, zijn er ook wat inhoudelijke wijzigingen. VMT dook in het handboek en zet de belangrijkste inhoudelijke wijzigingen overzichtelijk op een rij.
Consumenten vroegen al langere tijd om een volkoren variant van de groentetortilla's van No Fairytales. Het productontwikkelproces duurde een jaar. 'We hebben ook een nieuwe groente gebruikt. We zijn benieuwd wat de consument er van vindt.'
Van concept naar succesvolle introductie: daar zitten vele stappen tussen. Op het Food Future Event besteden we daarom in verschillende sessies aandacht aan dit belangrijke onderwerp voor productontwikkelaars.
Gezondheidsclaims worden streng gereguleerd in de Europese Unie. Een nieuwe gezondheidsclaim mag niet zomaar gebruikt worden voordat deze is goedgekeurd. Hiervoor moet onder andere bewijsmateriaal worden aangeleverd. Recent zijn er een aantal ingediende gezondheidsclaims afgekeurd. Waarom zijn deze gezondheidsclaims afgekeurd?
Het is al enige tijd bekend dat een voedselveiligheidscultuur essentieel is om levensmiddelenproductie veilig uit te voeren om veilige levensmiddelen te hebben. In een speciale Collectie verhalen en achtergronden van VMT hierover vind je nuttige handreikingen hiervoor.
NIZO onderzoekt met - steun van publieke partijen - hoe de food-grade pilot-plant een gedeelde faciliteit kan worden. Onderdeel van dit plan is een hub te worden voor scale-ups in Nederland. "Nederland heeft weinig te bieden aan startups die verder op willen schalen. Scale-up centra in Nederland zijn schaars. Daarom vertrekken start-ups naar het buitenland waar de voorwaarden veel gunstiger zijn," vertelt Ronald Visschers die het plan voor NIZO trekt.
EFSA evalueerde de veiligheid van het gebruik van calciumcarbonaat (E170) in voedingsmiddelen. EFSA concludeert dat er geen ADI nodig is voor calciumcarbonaat (E170) en dat er in principe geen veiligheidsrisico bestaat met betrekking tot de blootstelling. Wel is de aanwezigheid van aluminium een punt van aandacht.
Waar de groeiverwachting voor vleesvervangers de afgelopen jaren erg optimistisch was, schakelen we volgens de Rabobank nu naar een meer realistisch groeiperspectief. Daarbij is het volgens de bank niet voldoende om vlees te imiteren, maar moeten producenten terug naar de 'plantaardige tekentafel'. De bank geeft 5 overwegingen om de categorie 'nieuw leven in te blazen'.
NWO opent een nieuwe KIC-call 'AI voor landbouw, horticultuur, water en voedsel'. Consortia van onderzoekers, bedrijven en maatschappelijke organisaties kunnen de toepassing van bestaande en vernieuwende artificiële intelligentie (AI)-technieken onderzoeken voor bovengenoemde domeinen.
